ingredienti
per 4 porzioni
500 g di funghi freschi
30 g di pancetta striata, tritata finemente
1-2 cipolle tritate finemente
130 ml di brodo vegetale 130 ml di panna dolce
½
cucchiaino di timo secco
1 mazzetto di prezzemolo
n.B. Latte
½ cucchiaino di sale
pepe
4 cotolette di maiale
Farina
1 tuorlo d’uovo
Pangrattato
burro chiarificato
preparazione
Tempo totale circa 50 minuti
Lavare la cotoletta, asciugarla bene e tritarla sottilmente.
Condire generosamente con sale e pepe.
Passateli poi nella farina, nei tuorli d’uovo sbattuti e nel pangrattato e fateli soffriggere in padella su entrambi i lati nel burro chiarificato fino a doratura.
Togliere la cotoletta dalla padella e tenerla al caldo.
Fate soffriggere i funghi, tagliati a fettine generose, in padella mescolando finché non rilasceranno un po’ d’acqua (solitamente dopo circa due minuti).
Quindi toglietelo immediatamente dalla padella.
Se necessario, aggiungete nuovamente del grasso nella padella e fate rosolare la cipolla tritata finemente e la pancetta tritata finemente.
Quando le cipolle saranno leggermente dorate, aggiungere nuovamente i funghi e completare con il brodo e la panna.
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Salare, pepare e aggiungere il timo secco.
Ora fate sobbollire la salsa, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà evaporato in modo significativo.
A seconda della temperatura possono volerci fino a 15 minuti.
Aggiungete poi tanto latte mescolando fino a quando la salsa avrà raggiunto la consistenza cremosa desiderata.
La salsa non deve essere troppo liquida e deve avere una consistenza cremosa.
Togliere la padella dal fuoco e unire tre quarti del prezzemolo tritato alla salsa.
Se necessario aggiustare di sale e pepe.