Ingredienti
Per l’impasto:
300 g di farina
200 g di burro
200 g di zucchero a velo
6 tuorli d’uovo
1/2 confezione di lievito in polvere
200 ml di latte
Scorza di 1 limone
Per lo strato di mele:
1 kg di mele grattugiate
5 cucchiai di zucchero
1 confezione di budino al gusto di banana in polvere
100 g di uvetta (si può omettere)
3 cucchiai di succo
1 confezione di zucchero alla cannella
Per la meringa:
6 albumi d’uovo
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1 cucchiaio di succo di limone
150 g di zucchero
5 cucchiai di cocco essiccato
Preparazione Mescolare
il burro, lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata e i tuorli d’uovo fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare la farina, il lievito e il latte in porzioni. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, stenderlo su una teglia e infornare. Cuocere l’impasto per circa 30 minuti a 180°C.
Mescolare le mele grattugiate con lo zucchero in una casseruola. Aggiungere la polvere di budino, il succo e l’uvetta. (Personalmente, questa volta ho tralasciato l’uvetta.) Cuocere a vapore le mele grattugiate fino a renderle morbide.
Stendetela poi sulla pasta precotta, livellatela, spolverizzate con la cannella e spalmate sopra gli albumi di cocco.
Per gli albumi, montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero e il succo di limone ed infine incorporare le scaglie di cocco.
Cuocere la torta per un’altra mezz’ora finché la meringa non diventa dorata.