ingredienti
Stinco di maiale affumicato da 1 kg
2 pezzi di carote
1 pezzo di radice di prezzemolo
Un po’ di sedano rapa
500 g di fagioli
1 pz di cipolla rossa
2 spicchi d’aglio
2 cucchiaini di paprika dolce in polvere
3 cucchiai di lardo di maiale
3 cucchiai di farina
Sale, pepe, condimenti nuovi, alloro, sedano e levistico per condire
panna acida
preparazione
Il giorno prima mettere i fagioli in ammollo nell’acqua.
Mettete lo stinco nella pentola, aggiungete l’acqua e mettete sul fuoco.
Cuocere per circa 1 ora, togliere, lasciare raffreddare e togliere l’osso.
Tagliare la carne a pezzetti.
Aggiungere i fagioli e riportare al fuoco.
Pulite le radici e l’aglio e aggiungete anche loro.
Infine rimettete la carne nella pentola.
Condire con sale (condire con attenzione perché la carne stessa è già salata), pepe ed erbe aromatiche e cuocere fino a cottura completa della carne.
Nel frattempo potete preparare il roux.
Per fare questo, sciogliere lo strutto in una padella, aggiungere la cipolla tritata finemente e farla soffriggere un po’.
Aggiungere poi la farina ed infine la paprika in polvere. Dovresti sempre mescolare il roux ovunque.
Togliete le verdure dalla zuppa, tagliatele a pezzetti e rimettetele nella zuppa.
Aggiungetela alla zuppa bollente, mescolate un po’ e lasciate cuocere la zuppa ancora per qualche minuto.
Servire con panna acida.
Ulteriori suggerimenti per la raffinazione:
Se lo desideri, puoi anche aggiungere un contorno alla zuppa sotto forma di tagliatelle o qualcos’altro. Tradizionalmente alla zuppa vengono aggiunti i cosiddetti “csipetke” (farina, uova, sale e un po’ d’acqua – tutto viene mescolato, piccoli pezzi vengono essiccati e poi gettati nella zuppa).
Se lo desideri, la panna acida può rendere l’intera zuppa un po’ più delicata. Per fare questo, mescolate la panna acida con un po’ di zuppa in una ciotola e poi versatela nella zuppa – in questo modo eviterete che la panna acida si congeli nella zuppa. Tuttavia, spesso è sufficiente aggiungere un cucchiaio di panna acida al piatto al momento di servire e decorare con un po’ di prezzemolo.
Una possibile alternativa alla carne affumicata potrebbe essere la salsiccia ungherese, ma ovviamente la zuppa avrebbe un sapore diverso.
