Le zucchine che sembrano fritte ma non lo sono. Gli ingredienti
Per circa una ventina di frittelle gli ingredienti che servono sono: 500 grammi di zucchine; 200 grammi di ricotta; 150 grammi di semola di grano duro; 50 grammi di parmigiano grattugiato; 30 millilitri di latte (va bene anche quello di soia); quanto basta di olio extravergine di oliva; 7 grammi di lievito istantaneo per torte salate; un uovo; sale e pepe q.b.
La preparazione
La prima cosa e sciacquare le zucchine sotto il rubinetto, dopodiché si grattugiano e si mettono a scolare in un coppapasta messo dentro una ciotola.
Il passo seguente è rompere l’uovo, aggiungere il pepe, il sale e il latte e poi mescolare con una frusta a mano.
Sempre lavorando col frullino a mano, si aggiungono poi un filo di olio extravergine, un po’ di formaggio grattugiato e poi le zucchine, dopo averle schiacciate con un cucchiaio e strizzate con le mani.
Si amalgama il tutto con un cucchiaio e poi si incorporano la ricotta, la semola, il lievito e quel che rimaneva del formaggio grattugiato.
Fatto questo, si prende una teglia e se ne riveste il fondo con della carta forno, quindi ci si stende l’impasto di cui sopra con l’ausilio di un paio di cucchiai, che servono a dar forma alle nostre frittelle.
L’ultimo passo è mettere il tutto in forno forno preriscaldato a 180 gradi per una ventina di minuti. Passati i venti minuti, si accende il grill e si fa andare ancora per cinque minuti.
Buon appetito!