ingredienti
300 g di farina
200 g burro (non completamente freddo, diviso a pezzetti)
100 g di zucchero a velo
1 punto di zucchero vanigliato (io uso 20 g di zucchero vanigliato fatto in casa con polpa di vaniglia)
2 tuorli d’uovo
100 g di mandorle(e), pelate, grattugiate finemente
1 pizzico/i di cannella (un po’ di più se lo si desidera)
½ limone, la buccia grattugiata e tritata molto finemente
Per il ripieno:
Gelatina, gelatina di ribes (gelatina di ribes)
Miscela di zucchero a velo/zucchero vanigliato, per spolverare Cliccate sull’immagine per il resto della ricetta
preparazione
Mettete la farina con gli altri ingredienti in una ciotola e lavoratela velocemente con il gancio per impastare (robot da cucina o sbattitore manuale). Raffreddare per circa 20 – 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180 gradi aria calda.
Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 2-3 mm (io lo faccio su una base di silicone) e ritagliare dei dischi di circa 5 cm di diametro.
Ritagliate tre occhi da metà delle fette – meglio ancora: usate un “tagliabiscotti Linzer” con tre fori.
Disporre le fette su una teglia rivestita con carta da forno, disporle al centro del forno preriscaldato e cuocere fino a doratura, circa 10 – 12 minuti.
Dopo aver fatto raffreddare brevemente, adagiare sulle fette non forate un mucchio di gelatina di ribes, “setacciare” le fette forate con il composto zucchero/zucchero vanigliato e unirne due. La gelatina di ribes dovrebbe essere leggermente “spremuta” fuori dai buchi.
Lasciare asciugare gli occhi Linzer finiti su una griglia per altre 1-2 ore, quindi posizionarli in un contenitore Tupperware con carta imburrata come strato intermedio. (Ovviamente potete utilizzare anche una biscottiera)
Lascia riposare bene per qualche giorno. Conservare in un luogo freddo.