Succosi panini lievitati con ripieno di budino di mele
Tempo di cottura circa 25 minuti
Calorie per budino di mele circa 310 calorie
Durante la mia ultima vacanza in Francia ho scoperto questi meravigliosi involtini di budino alle mele. I panini al budino di mele sono belli, succosi e non troppo dolci perché non sono glassati con glassa.
Lumache al budino di mele Le lumache al budino di mele sono cotte con una pasticceria danese. Puoi preparare tu stesso l’impasto del ploder. Per fare questo, il burro viene messo nell’impasto lievitato. L’impasto viene quindi steso e piegato 3 volte. Ciò significa che gli strati di burro e pasta si alternano 27 volte. Durante la cottura il vapore non può fuoriuscire a causa degli strati di burro, che conferiscono alla pasta frolla la sua consistenza morbida e friabile.
Ingredienti per 18 lumache al budino di mele:
Per la pasta frolla danese:
30 g di lievito fresco (1 cubetto)
300 ml di latte tiepido
700 g di farina di grano tenero tipo 405
125 g di zucchero
2 uova a temperatura ambiente di cui 1 cucchiaino Tuorlo messo da parte
50 g burro morbido
Pizzico di sale
Per incorporare l’impasto danese:
1 cucchiaio. Farina
125 g di burro fresco
Per il ripieno del budino di mele:
400 ml di latte
1 bustina di budino alla vaniglia in polvere
4 cucchiai. Zucchero
500 g Mele
50 g Uvetta
1/2 cucchiaino Cannella
Per spennellare i rotolini di budino alle mele:
1 cucchiaino di tuorlo d’uovo
2 cucchiai. Latte
Un pizzico di sale
Cuocere le lumache al budino di mele:
Per la pasta danese sciogliere il lievito fresco nel latte tiepido. Mescolare in una ciotola capiente 700 g di farina e 125 g di zucchero. Versare lentamente il latte lievitato al centro della farina e utilizzare una forchetta per mescolare parte della farina fino a formare un preimpasto denso. Lasciare lievitare il preimpasto per 15 minuti.
Per un uovo, separa il tuorlo e l’albume. Aggiungere l’albume al preimpasto. Per la glassa delle lumache del budino di mele, mettere un cucchiaino di tuorlo d’uovo in una tazza e mettere da parte. Aggiungete al preimpasto anche il tuorlo rimasto, il secondo uovo, 50 g di burro morbido e un pizzico di sale. Impastare un impasto liscio e lievitato in 5 minuti utilizzando uno sbattitore manuale (gancio per impastare) o un robot da cucina a velocità bassa. Disporre la pasta lievitata su un piatto, coprire con pellicola trasparente o con un sacchetto per congelatore e riporre in frigorifero per circa 30 minuti.
Mettete sul piano di lavoro un cucchiaio di farina e 125 g di burro freddo e impastate con la punta delle dita. Mettete un po’ di farina sul piano di lavoro, adagiatevi sopra il burro e modellate con il burro un rettangolo di circa 12 x 12 cm. Mettete questa fetta di burro su un piatto leggermente infarinato e mettetela in frigorifero per circa 15 minuti.
Per spennellare i rotolini di budino alle mele, mescolare il tuorlo d’uovo messo da parte con 2 cucchiai di latte e un pizzico di sale.
Stendere la pasta lievitata fredda fino a una dimensione di circa 15 x 35 cm. Posizionare la piastra per burro su un lato dell’impasto lievitato in modo che l’impasto lievitato sporga leggermente su tre lati sotto la piastra per burro. Posizionare questi 3 bordi di pasta sulla piastra per burro e poi piegare il lungo pezzo di pasta sulla piastra per burro in modo che la piastra per burro sia completamente ricoperta di pasta lievitata. Assicurarsi che non si formino bolle d’aria.
Ora stendete la pasta lievitata a circa 30 x 40 cm. Quindi piegare l’impasto due volte come mostrato nelle immagini. Ora stendete nuovamente la pasta lievitata, piegatela ancora due volte e poi mettetela in frigo per altri 30 minuti.
Ripieno di lumache al budino di mele Nel frattempo preparate il ripieno per le lumache al budino di mele. Per fare questo, cuocete un budino alla vaniglia secondo le istruzioni riportate sulla confezione, ma con 400 ml di latte e 4 cucchiai di zucchero. Togliere il budino dal fuoco. Sbucciare le mele, tagliarle in quattro, eliminare il torsolo e grattugiare grossolanamente le mele. Quindi unire al budino ancora caldo le mele grattugiate, l’uvetta e la cannella.
Stendete la pasta lievitata una terza volta e ripiegatela ancora due volte. Lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per 15 minuti e poi stenderlo a circa 50 x 35 cm. Distribuire il ripieno di lumache di budino di mele sull’impasto. Arrotolare l’impasto da un lato stretto. Utilizzando un coltello affilato e grande, tagliare il rotolo di pasta in 18 rotoli di budino di mele di uguale larghezza. Disporre 9 rotoli di budino di mele su una teglia rivestita con carta da forno e lasciar lievitare per circa 45 minuti.
Lumache al budino di mele Spennellate poi le lumache al budino di mele con il tuorlo d’uovo e la glassa di latte. Cuocete i rotolini di budino di mele in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 25 minuti. Dopo 15 minuti, scambiate le due teglie e ruotatele (invertite fronte/retro) in modo che i rotolini di budino di mele siano cotti in modo uniforme.
