Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 6 persone
ingredienti
700 g di manzo
350 g di champignon
2 cucchiai di senape
350 g di cipolle
Pepe
50 g di burro
2 cucchiai di paprika dolce
Prezzemolo
40 g di passata di pomodoro
1 bicchierino di cognac
Sale
cucchiaio di farina
70 g di panna acida
1 bicchiere di acqua
Preparazione
Come preparare il manzo alla Stroganoff?
Sbucciare e tritare le cipolle. Affettate la carne piuttosto sottilmente. Pulite i funghi con un canovaccio pulito e tagliateli a fettine piuttosto sottili.
Sciogliere metà del burro in una casseruola. Rosolare le cipolle per 5 minuti senza farle dorare. Aggiungete poi i funghi e riaccendete il fuoco. Cuocere per altri 5 minuti fino a quando saranno teneri. Salare e togliere le verdure dalla padella. Aggiungere il burro rimanente.
Passare i pezzi di carne nella farina e condirli con le spezie. Passateli poi in uno scolapasta per eliminare la farina in eccesso. Metterli nella padella. Rosolare a fuoco vivace per qualche minuto. Aggiustare di sale e versare il cognac. Una volta evaporato l’alcol, abbassare la fiamma a una temperatura media e bagnare con un bicchiere d’acqua. Proseguire la cottura coperto per un quarto d’ora. Controllare spesso e mescolare se necessario.
Trascorso questo tempo aggiungete le cipolle ed i funghi messi da parte. Mescolare, quindi aggiungere la senape, la passata di pomodoro, il pepe e la panna acida. Mescolare tutto bene. Proseguire la cottura coperto per 5 minuti. Una volta che la salsa si sarà addensata, fermate la cottura. Spolverate con prezzemolo tritato e servite subito. Il manzo alla Stroganoff è pronto da gustare.