ingredienti
500 g di filetto di maiale
2 cucchiai di burro chiarificato
1 cipolla grande un metro
200 g di panna montata
150 ml di brodo di carne istantaneo
50 ml di brodo vegetale, solubile
100 ml di latte
1 classe Bicchiere di vino bianco secco o brandy
2 cucchiai di aceto balsamico scuro
1 cucchiaino di pepe verde in vetro, tritato grossolanamente
5 chicchi di pimento macinato
un po’ di farina
1 tuorlo d’uovo
Sale e pepe del mulino
1 presa Zucker
Paprica in polvere, dolce
Eventualmente addensante per salsa o 1 – 2 tuorli d’uovo per addensare
preparazione
Tempo di lavoro circa 20 minuti
Tempo totale circa 20 minuti
Lavare il filetto, asciugarlo e tagliarlo a fette spesse 2,5 cm. Premere con il palmo delle mani e condire con sale e pepe. Passate i medaglioni nella farina e poi scrollate un po’ la farina.
Preriscaldare una padella ampia con il burro chiarificato e friggere i medaglioni su entrambi i lati per circa 1 minuto per lato. Si prega di non lasciarli troppo a lungo, altrimenti diventeranno troppo secchi.
Togliere il filetto dalla padella, avvolgerlo nella carta alluminio e tenerlo in caldo. Eliminate i residui di sgocciolamento e fate soffriggere la cipolla tritata finemente con il pimento e il pepe in grani. Sfumare poi il tutto con aceto balsamico e vino bianco, portare brevemente ad ebollizione e aggiungere il brodo. Lasciare che il brodo si riduca a circa la metà.