Preparazione: 20 minuti
Cottura: 48 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
4 melanzane (medie)
400 g di pane
200 g di pomodorini
50 g di parmigiano (grattugiato)
60 g di olive nere (snocciolate)
2 cucchiai di capperi
Olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
Sale
Preparazione
Come fare le melanzane ripiene di pomodoro e pane alle olive?
Lavare le melanzane, eliminare il gambo e tagliarle a metà.
Svuotateli con cura per ottenere tutta la polpa chiara.
Salateli leggermente all’interno e adagiateli in una teglia leggermente unta.
Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 18-20 minuti.
Nel frattempo preparate la guarnizione.
Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e trasferitela in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio.
Salare leggermente e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Togliete lo spicchio d’aglio e mettete le melanzane in una ciotola.
Aggiungete il pane a pezzetti, le olive nere a fettine, i capperi, metà del formaggio grattugiato e i pomodorini a pezzetti.
Amalgamate bene il ripieno aggiungendo 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Utilizzando un cucchiaio, riempire i gusci di melanzane con il ripieno preparato.
Oliare leggermente e cospargere con il restante formaggio grattugiato.
Infornate a 190° in modalità statica per 18 minuti, posizionando la teglia al centro del forno.
Le melanzane ripiene di pomodoro e pane alle olive sono pronte per essere servite.