Melanzane ripiene di riso, un’alternativa dietetica e gustosa per il pranzo. Solo 310 Kcal!
Ingredienti
2 melanzane
1 cipolla
200 g di riso (anche integrale o basmati)
20 ml di vino bianco
250 g di sugo di pomodoro
10 ml di olio extravergine d’oliva
350 ml di brodo vegetale
60 g di parmigiano reggiano
q.b di basilico
q.b di sale e pepe
Preparazione
Innanzitutto bisogna partire dalle melanzane che andranno svuotate. La polpa ricavata dalle melanzane deve essere tagliata a cubetti e messa un attimo da parte.
Intanto, cuocete le barchette di melanzane in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Continuate poi col ripieno, affettate la cipolla a cubetti piccoli e fate soffriggere in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva per qualche minuto. Quando la cipolla inizierà a dorarsi, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Poi sfumate con il vino bianco e subito dopo, quando sarà ben evaporato, aggiungete il sugo di pomodoro.
Aggiungete anche il brodo vegetale, la polpa di melanzane tagliata a cubetti precedentemente e fate cuocere per circa 15 minuti. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete 40 gr di parmigiano reggiano e poi aggiungete anche il basilico a fiamma spenta.
In una pirofila trasferite le vostre barchette di melanzane, riempitele col riso e poi aggiungete in superficie il rimanente parmigiano. Dopodiché cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Quando la superficie sarà gratinata, togliete dal forno, fatele intiepidire un po’ e servite.
