INGREDIENTI:
800 g di patate
Olio extravergine d’oliva
300 g di funghi
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
200 g farina (se necessario aggiungere altra farina)
50 g di parmigiano
1 uovo
100 g di provola
Sale a piacere.
Pepe se necessario.
PREPARAZIONE
Conservare i funghi, l’aglio, il sale, il pepe, il prezzemolo e friggerli in olio d’oliva in una padella con coperchio.
Impastare le patate cotte, aggiungere la farina, il parmigiano, il sale e il pepe e amalgamare il tutto fino ad ottenere una pasta fine.
Stendere la pasta e ritagliare i medaglioni. Riempiteli con funghi preparati e formaggio grattugiato.
Cuocere in padella per 10 minuti su ciascun lato. Cospargete i medaglioni con il prezzemolo e buon appetito.
