INGREDIENTI
8 pezzi
PER LA GUARNIZIONE
600 g
di patate (principalmente a pasta cerosa)
1 pezzo
di cipolla
1 pezzo
di spicchio d’aglio
1 pezzo
di melanzane (circa 350 g)
2 cucchiai di
olio
1 pezzo di
pomodoro
600 g
di manzo macinato
1 – 2 cucchiai
di erbe secche (timo, origano)
Sale e pepe
1 cucchiaio di
concentrato di pomodoro
1 barattolo di
polpa di pomodoro (peso sgocciolato: 360 g)
PER LA PASTA LIEVITATA
300 g
di farina e farina per lavorare
zuberietung
1 confezione di lievito secco Cuocere le patate
per circa 20 minuti. Impastare la farina con 1⁄2 cucchiaino di sale, il lievito, 175 ml di acqua tiepida e l’olio. Coprite e lasciate lievitare l’impasto in un luogo tiepido per circa 30 minuti. Scolare le patate e lasciarle raffreddare.
2
1 pezzo di cipolla
1 pezzo di spicchio d’aglio
1 pezzo di melanzana
1 cucchiaio di olio
1 pezzo di pomodoro
Sbucciare la cipolla e l’aglio, tagliare la cipolla a dadini, tritare l’aglio. Lavare le melanzane, tagliarne un terzo a fette spesse 5 mm, la restante melanzana a metà e a dadini. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella ampia e friggere le fette di melanzane per 1 minuto per lato. Disporre su carta da cucina. Lavare, pulire e affettare i pomodori.
3
1 cucchiaio di olio
600 g di carne macinata
1 o 2 cucchiai di erbe secche (timo, origano)
Sale e pepe
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 lattina di pomodoro a
pezzetti Sbucciare le patate, tagliarne la metà a fette, il resto a dadini. Scaldare l’olio rimanente (1 cucchiaio) in una padella e friggere la carne macinata fino a renderla friabile. Aggiungere la cipolla, l’aglio, le melanzane e i cubetti di patate e friggere per circa 5 minuti. Condire con erbe aromatiche, sale e pepe. Incorporate il concentrato di pomodoro, versate i pomodori in scatola, fate sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti, condite a piacere.
4
40 g di burro
40 g di farina
500 ml di latte
sale e pepe
. Noce moscata
1 tuorlo d’uovo
Preriscaldare il forno a 180 gradi (forno ventilato: 160 gradi). Lavorare l’impasto, adagiarlo nella forma ricoperta di carta da forno, sollevare un bordo. Per la besciamella, fate sciogliere il burro in un pentolino. Incorporate la farina e fate sudare a fuoco basso per 1 minuto mescolando. Aggiungete il latte con una frusta e portate a bollore. Lasciare cuocere la salsa per circa 5 minuti, mescolando continuamente, quindi togliere dal fuoco. Condire con sale, pepe e noce moscata. Mescolare i tuorli con 2-3 cucchiai di salsa, quindi incorporare.
5
1 pezzo di tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di latte
a piacere erbe aromatiche fresche per guarnire
Disporre il composto tritato sulla base di pasta e spalmare sopra la salsa. Disporre le fette di patate, melanzane e pomodori a formare una tegola e pressarle leggermente nella salsa. Sbattere il tuorlo con il latte e spennellarne il bordo. Cuocere la quiche nel forno sul ripiano più basso per circa 50 minuti. Se necessario, verso la fine della cottura, coprite il bordo con un foglio di alluminio. Lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliare. Guarnire con erbe fresche per servire.
Sale
1 confezione
di lievito secco
3 cucchiai
di olio
PER LA BESCIAMELLA
40 g
di burro
40 g
di farina
500 ml
latte
sale e pepe
. Noce moscata
1
tuorlo d’uovo
EXTRA
1
tuorlo d’uovo
1 cucchiaio
di latte
a piacere erbe aromatiche fresche per guarnire
1
patata da 600 g
300 g di farina
sale