Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Porzioni: 10 muffin (223,47 Kcal per porzione)
ingredienti
225 g di albicocche 2
uova (medie a temperatura ambiente)
60 g di olio
200 g di latte (a temperatura ambiente) 2 g
di estratto di vaniglia (o scorza di limone)
250 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
Mandorle a scaglie
Preparazione
Come preparare i muffin alle albicocche e mandorle?
In una ciotola versate tutte le polveri e mescolatele.
In un’altra ciotola sbattiamo leggermente le uova, poi aggiungiamo l’olio, il latte a temperatura ambiente, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
Lavorate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungere la parte liquida alle polveri e mescolare velocemente, senza troppa attenzione.
L’impasto dei muffin, infatti, non dovrà risultare completamente liscio, ma dovrà sempre presentare grumi.
Aggiungere infine le albicocche tagliate grossolanamente e incorporarle.
Stampi in alluminio usa e getta per burro e farina.
Riempiteli per 3/4 con il composto.
Cospargete la superficie di mandorle a scaglie e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Per verificarne la cottura è sufficiente infilare uno stuzzicadenti nel muffin: se esce ancora morbido, proseguire la cottura per qualche minuto.
Una volta raffreddati, spolverate i muffin alle albicocche e mandorle con lo zucchero a velo e buon appetito.