Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20-30 minuti
Porzioni: 9 muffin
ingredienti
70 g di farina
40 g di olio di mais
70 g di yogurt greco
70 g di salmone affumicato
70 g di mozzarella affumicata
2 zucchine
sale
parmigiano
origano
3 cucchiai di funghi champignon (saltati in scatola)
Preparazione
Come preparare i muffin alle zucchine con salmone e mozzarella?
Le zucchine possono essere aggiunte crude all’impasto. In questo caso grattugiateli preventivamente e salateli (ne basta un pizzico). Metteteli poi in un colino per farli scolare dal liquido di vegetazione. Lasciare riposare per circa 20 minuti.
L’altra opzione è precuocere le zucchine. Per fare questo tagliatele a julienne, poi fatele cuocere in padella con olio e un po’ di cipolla.
In una ciotola setacciate tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale, pepe, origano e un cucchiaio di parmigiano; mescolare con un mestolo. In un’altra ciotola, sbatti insieme un uovo intero, lo yogurt greco e l’olio di mais. Aggiungete gli ingredienti secchi al composto liquido, poco alla volta, amalgamando bene il tutto. Se il composto risultasse troppo denso basterà aggiungere qualche cucchiaio di latte. Alla fine aggiungete il salmone e la mozzarella tagliati a pezzetti, 3 cucchiai di champignon trifolati in scatola e le zucchine ben strizzate. Mescolate bene, poi versate il composto in bicchieri di carta o di alluminio.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20-30 minuti (il tempo di cottura varia a seconda del forno, fare la prova stecchino dopo l’orario previsto). Una volta dorati, sfornate i muffin alle zucchine con salmone e mozzarella e lasciateli raffreddare completamente prima di sformarli.