Muffin salati con melanzane e pomodorini

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti

ingredienti
250 g di farina
1 uovo
1 bustina di lievito secco
80 g di olio
180 g di acqua tiepida
1/2 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale

Per il ripieno: 1 melanzana
piccola 1/2 cipolla rossa 4 pomodorini ciliegino 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 peperoncino (facoltativo) Sale

Preparazione
Come preparare i muffin salati con melanzane e pomodorini?
Affettate la cipolla e mettetela insieme al peperoncino in una padella, con l’olio e un po’ d’acqua. Marrone per alcuni secondi.

Nel frattempo lavate le melanzane, eliminate il gambo e tagliate la verdura a cubetti. Aggiungeteli alla cipolla, mescolate e fate cuocere per qualche minuto. Sale.

Lavare i pomodori e tagliarli a pezzetti. Aggiungeteli alle melanzane. Cuocere, mescolando di tanto in tanto. Quando le melanzane saranno tenere, spegnete il fuoco.

Sbattere l’uovo e l’olio in una ciotola. Sciogliere il lievito nell’acqua aggiungendo lo zucchero e versare il tutto nel composto di uova. Aggiungete tutta la farina e un pizzico di sale; mescolare bene. L’impasto risulterà molto morbido. Versare all’interno le melanzane precedentemente cotte. Mescolare ancora e lasciare riposare l’impasto per 1 ora, coperto con pellicola trasparente.

Mettete i pirottini di carta in uno stampo per muffin. Una volta riposato l’impasto, riempire i bicchierini utilizzando un erogatore di ghiaccio, lasciando 1 cm di bordo.

Cuocete i muffin in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Lasciateli raffreddare in forno per 10 minuti prima di sfornarli. Disporre i muffin salati di melanzane e pomodorini su una griglia e servire.