Per 4 amici
Tempo di preparazione: 30 minuti
– 500 g di salsiccia al finocchio
– 100 g di pomodori secchi (sotto olio)
– 1 cipolla rossa
– 1 spicchio d’aglio
– 1 peperoncino rosso piccolo
– 100 ml di buon olio d’oliva
– 1 pizzico di zucchero di canna
– 300 g di pomodori a cubetti (dalla latta)
– 500 g di orecchiette
– sale marino
– 1 mazzetto di basilico
– 1 mazzetto di prezzemolo
– scorza e succo di 1 limone biologico
– pepe nero macinato fresco
– parmigiano grattugiato fresco per spolverizzare
Strizzate la salsiccia dalla pelle e dividete l’arrosto in bocconcini. Scolate i pomodori secchi su
carta da cucina e tagliateli a pezzetti. Sbucciare la cipolla e l’aglio. Dimezzare la cipolla nel senso della lunghezza
e tagliarla a listarelle. Tritare finemente l’aglio. Lavate il peperoncino, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza
, eliminate i semi e tritatelo finemente senza lasciare il picciolo.
Scaldate l’olio d’oliva in una padella capiente e fate rosolare la salsiccia a fuoco vivace.
Aggiungere le strisce di cipolla, l’aglio a cubetti e il peperoncino tritato e far rosolare brevemente. Aggiungete anche i
pomodori secchi. Cospargere il contenuto della padella con zucchero di canna e caramellare leggermente.
Versare i pomodori grossi e cuocere a fuoco lento a fuoco medio-basso.
Nel frattempo cuocere le orecchiette al dente in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Lavare il basilico
e il prezzemolo e asciugarli. Staccate le foglie da ciascun gambo e tritatele finemente.
Scolate le tagliatelle finite in un colino e aggiungetele al sugo ancora bagnate. Aggiungere abbondante basilico
e prezzemolo. Mescolare bene la pasta e il sugo, aggiungere la scorza e il succo di limone e condire con sale
e pepe.
Dividete le orecchiette nei piatti e servite subito. Servire il parmigiano a parte per spolverizzare.
Il consiglio di Nils: se non trovate la salsiccia, potete sostituirla anche con un normale bratwurst.
Poi pestate grossolanamente un ulteriore cucchiaino di semi di finocchio in un mortaio e
aggiungeteli nella padella insieme alle striscioline di cipolla.