Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
2 zucchine (medie)
200 g piselli
1 uovo (medio)
70 g parmigiano grattugiato
150 g mascarpone (o ricotta)
100 g pangrattato
6 cucchiai di semola di grano duro macinata
Sale
Pepe
Olio di arachidi
Preparazione
Come fare le polpette di zucchine con piselli e mascarpone?
Lessare i piselli in acqua salata e scolarli un po’ prima di terminare la cottura.
Lavare le zucchine, eliminare le estremità e grattugiarle con una grattugia grossa.
Mettete in una ciotola le zucchine ben scolate, i piselli, l’uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato e il mascarpone.
Mescolare bene con una forchetta.
Condire con sale e pepe.
Mescolate ancora e formate delle palline schiacciandole leggermente.
Immergere le frittelle nel semolino.
Scaldate abbondante olio e friggete le polpette, rosolandole bene su entrambi i lati.
Scolatele e disponetele su un piatto ricoperto di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Le polpette di zucchine con piselli e mascarpone sono pronte per essere servite.