Pan di zenzero – torta di mele

ingredienti

4 uova(i)

120 g di zucchero

90 g di farina

½ cucchiaino di spezie per pan di zenzero

½ confezione di lievito

10 g di cacao in polvere

600 g di mele, mondate e sbucciate, pesate

350 ml di succo di mela

4 cucchiai di succo di mela (da togliere da 350 ml)

1 confezione di budino in polvere, da cucina, aroma vaniglia

5 fogli di gelatina, bianca

1 baccello/i di vaniglia

500 g di quark magro

200 g di panna acida

200 g di panna

50 g di cioccolato, agrodolce

preparazione

Impasto:

Separare le uova. Montare gli albumi a neve ferma e cospargerli con 40 g di zucchero. Incorporare i tuorli d’uovo. Mescolare in una ciotola la farina, le spezie per il pan di zenzero, il lievito e il cacao in polvere e incorporarli al composto.

Foderare il fondo di una teglia a cerniera (diametro 26 cm) con carta da forno e versare l’impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi calore superiore/inferiore o 175 gradi aria calda per circa 20 minuti.

Togliete la base dal forno e lasciatela raffreddare per almeno 10 minuti. La base può essere cotta anche il giorno prima.

Superficie I:

Tagliare le mele preparate a pezzetti. Mescolare 4 cucchiai di succo di mela con la polvere per budino e 30 g di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldare 350 ml di succo di mela (non bollire), aggiungere i pezzetti di mela e incorporare il budino misto in polvere. Cuocere per 1 minuto mescolando, quindi togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare il composto. Distribuire la composta di mele sulla base di pan di spagna e mettere in frigo per 30 minuti.

Superficie II:

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Dimezzare il baccello di vaniglia e raschiare la polpa. Mescolare il quark magro, la panna acida, la polpa di vaniglia e 50 g di zucchero. Strizzare la gelatina e mescolarla prima con un po’ di panna, quindi incorporare il composto di gelatina alla panna. Montare la panna a neve ferma e incorporarla. Spalmare la crema sulla composta di mele. Raffreddare la torta per almeno 1 ora.

Preparare la decorazione:

Tritare grossolanamente il cioccolato e scioglierlo in una ciotola a bagnomaria. Distribuire uno strato sottile di cioccolato fuso su un piatto o vassoio freddo e lasciare raffreddare per 10 minuti. Una volta che il cioccolato sarà solido, utilizzare una spatola per rimuovere eventuali scaglie o rotoli. Decorare la torta ben fredda con la guarnizione al cioccolato.

Non dimenticare di salvare la ricetta per dopo!