Ingredienti
Per l’impasto:
380 g di farina + un po’ di più per il piano di lavoro
250 g di margarina (es. Sanella)
200 g di panna acida
1 uovo per spennellare
Grasso per gli stampi
Per la crema di albumi all’italiana:
150 g di albumi (ca. 5 pezzetti) – temperatura ambiente
120 g di zucchero
240 g di zucchero +
Stampa ad Acqua
Preparazione
Impastare la farina, la margarina e la panna acida fino ad ottenere un impasto liscio; Funziona meglio con un robot da cucina. Avvolgere l’impasto nella pellicola e riporlo in frigorifero per diverse ore. Preparo sempre l’impasto il giorno prima.
Ungere gli stampini per rotoli di schiuma con margarina (o burro) prima di utilizzarli per la prima volta. Basta prendere in mano un pezzetto di margarina e girare più volte lo stampo. Foderare una teglia con carta da forno. Preriscaldare il forno a 170°C e accendere l’aria calda.
Stendere l’impasto in porzioni dello spessore di 2 mm e ritagliare delle strisce di uguale lunghezza e larghezza con l’aiuto di una rotella. Tutto dipende da quanto dovrebbero essere grandi i rulli di schiuma alla fine. I mini rotoli di schiuma sono un grande successo tra noi. Arrotolare ogni striscia di pasta sullo stampo unto e disporla sulla teglia.
Preparazione della ricetta rotoli di schiuma con ripieno di albume d’uovo italiano, passaggio 1
Spennellate tutti i panini con l’uovo sbattuto e metteteli nel forno preriscaldato. Si cuociono per 12 – 15 minuti; il tempo di cottura dipende dalla sua dimensione. Fate attenzione a non bruciarli o a scurirli troppo. Lasciarli raffreddare brevemente e poi togliere con attenzione dagli stampini: attenzione, sono tenerissimi! Se non riesci a togliere i rotoli di pasta dagli stampi, basta picchiettare sull’angolo del tavolo tenendo solo la pasta. L’impasto si stacca dallo stampo.
Preparazione della ricetta dei rotoli di schiuma con ripieno di albume d’uovo italiano, passaggio 2Preparazione della ricetta dei rotoli di schiuma con ripieno di albume italiano, passaggio 3
Continuare fino ad esaurimento dell’impasto. Di solito ho circa 60 mini rulli in schiuma; Se prepari qualcosa di più grande, la ricetta ovviamente produrrà meno pezzi. Non è necessario ingrassare nuovamente gli stampi. Lasciare l’impasto tutto il tempo in frigorifero perché grazie all’alto contenuto di grassi diventa morbido molto velocemente e diventa difficile da lavorare. Quindi taglia sempre il pezzo che ti serve al momento.
Montare a neve ferma gli albumi e 120 g di zucchero. Scaldare 240 g di zucchero con acqua (tanta acqua da ricoprire completamente lo zucchero) a 115 -120 °C. Non mescolare, inclina leggermente la pentola. Se non avete il termometro è sufficiente immergere un anello di filo metallico nel composto e se compaiono delle bollicine allora è pronto. Sempre mescolando, versare lo sciroppo negli albumi e sbattere finché gli albumi non si saranno leggermente raffreddati. Mettete gli albumi un attimo in frigo prima di farcirli, perché così potrete lavorarli meglio.
Preparazione della ricetta rotoli di schiuma con ripieno di albume d’uovo italiano, passaggio 4
Versare gli albumi in un sacchetto con bocchetta liscia e tonda e riempire i panini da entrambi i lati in modo che alla fine gli albumi siano presenti in tutto il rotolo. Metti i rotoli di schiuma riempiti nel frigorifero. Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo. È ancora meglio lasciare riposare i rotoli di schiuma in frigorifero per almeno 1 – 2 giorni, ma possono essere tranquillamente consumati subito dopo la cottura :o)) Sono belli, croccanti e teneri.
