ingredienti
–10 PORZIONI+
| 20 g | Burro o burro chiarificato |
| 145ml | Acqua, tiepida |
| 10 g | Sale |
| 2g | Malto da forno, facoltativo |
| 350 g | Farina di grano tenero tipo 550 |
| 150 g | Farina di grano tenero tipo 1050 |
| 135ml | Acqua, tiepida |
| 10 g | Lievito fresco |
preparazione
Preimpasto → Preparare un preimpasto con i primi 3 ingredienti, lavorarlo fino ad ottenere un composto omogeneo e poi lasciarlo coperto per circa 30 minuti.
Stendere l’impasto → Versare la farina nella ciotola del robot da cucina, aggiungere il preimpasto e tutti gli altri ingredienti e impastare fino a ottenere un impasto liscio finché non si stacca dal bordo della ciotola.
L’impasto riposa per circa 30 minuti, piegando l’impasto ogni 15 minuti nel mezzo.
Pesare 9 – 10 porzioni e tritarle. Quindi coprite e lasciate riposare per 10 minuti, quindi modellate l’impasto in rotoli Kaiser. Lasciare poi lievitare i pezzi di pasta coperti per altri 30-40 minuti.
Scaldate il forno a 250° calore superiore/inferiore e cuocete i panini per circa 10 minuti, poi aprite brevemente la porta del forno e fate uscire il vapore. Abbassare la temperatura a circa 200° e cuocere per altri 10/15 minuti.
Le istruzioni su come annodare i rotoli Kaiser nel modo originale le trovate a questo link