Pasta con salsiccia di formaggio e salsa di pomodoro

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Porzioni: 4 persone

ingredienti
400 g di pasta corta a scelta
250 g di salsiccia (di maiale)
200 g di pancetta
350 g di pomodorini in scatola
100 g di parmigiano (grattugiato)
4 tuorli d’uovo
Olio extravergine di oliva
Pepe q.b.

Preparazione
Come fare la pasta con salsiccia di formaggio e salsa di pomodoro?
Tagliare la pancetta a listarelle. Togliere la salsiccia dal budello e tagliarla a pezzetti. Mettete una pentola sul fuoco. Scaldate un po’ d’olio e aggiungete la pancetta e la salsiccia. Fate rosolare il tutto, mescolando di tanto in tanto. Quando saranno ben dorate, versate i pomodorini e fate cuocere per altri 10 minuti con il coperchio.

Sbattere con una forchetta i tuorli con 60 g di parmigiano fino ad ottenere una crema fluida. Metti da parte momentaneamente.

Portate a bollore una pentola piena d’acqua e quando bolle buttate la pasta. Scolatele al dente e versatele nella padella contenente le salsicce e la pancetta. Fate rosolare il tutto per qualche istante a fuoco vivace e spegnete il fuoco. Aggiungere la crema di tuorli e formaggio; mescolare tutto bene. Quest’ultima operazione dovrà essere effettuata rigorosamente lontano dal fuoco per evitare l’effetto frittata. Terminare la mantecazione aggiungendo il resto del parmigiano e il pepe. Servite subito la pasta con salsicce con formaggio e salsa di pomodoro.