ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia (rettangolare)
350 ml di latte
2 tuorli d’uovo
60 g di zucchero semolato
40 g di amido di mais
Scorza di limone (intera)
3 pesche gialle
cucchiai di zucchero semolato (per spolverizzare)
Preparazione
Come fare la pasta sfoglia crema e pesche
Versare il latte in un pentolino, quindi portare ad ebollizione con la scorza di limone intera. Nel frattempo, in una ciotola, sbattiamo i tuorli con lo zucchero, a mano o con la planetaria, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere poi l’amido di mais e mescolare bene. Appena il latte comincia a bollire, spegnete il fuoco. Togliete la scorza di limone e versate due mestoli di latte caldo nel composto di uova. Mescolare velocemente per amalgamare, quindi versare tutto il latte. Rimettete il tutto nel pentolino, quindi rimettete sul fuoco, continuando a mescolare la panna. Si addenserà in pochi secondi. Togliere dal fuoco e coprire con pellicola trasparente, quindi lasciare raffreddare.
Lavate le pesche, poi tagliatele a metà e ricavate delle fettine sottili con tutta la buccia.
Stendete la pasta sfoglia e ricavate dei quadrati di circa 10 cm o dei rettangoli. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli di qualche centimetro l’uno dall’altro. Al centro di ogni quadrato di pasta sfoglia disponete un cucchiaio abbondante di crema fredda, quindi disponete 4-5 fettine di pesca, sovrapponendole leggermente.
Infine, cospargete lo zucchero semolato sia sulla frutta che attorno ai bordi. Cuocete la pasta sfoglia in forno caldo a 200°C per circa 15 minuti finché i bordi non saranno dorati.
Una volta pronti i bignè alla crema e alle pesche, lasciateli raffreddare prima di servire.