Peperoni ripieni filanti al forno: prosciutto e formaggio per una cena facile e irresistibile

Peperoni ripieni filanti al forno: prosciutto e formaggio per una cena facile e irresistibile

Colorati, morbidi ai bordi e ricoperti da uno strato di formaggio dorato e filante: questi peperoni ripieni sono una di quelle preparazioni semplici che portano in tavola qualcosa di appetitoso senza richiedere ore in cucina. I peperoni rossi e gialli vengono divisi a metà e farciti con prosciutto cotto e mozzarella ben asciutta, poi passano in forno finché la verdura diventa tenera e il formaggio forma invitanti macchie dorate. Sono perfetti come secondo piatto per tutta la famiglia, ma possono essere serviti anche come antipasto caldo preparando porzioni più piccole.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 15 minuti
• Riposo: 10 minuti per far sgocciolare la mozzarella
• Cottura: 30-35 minuti
• Tempo totale: circa 60 minuti
• Porzioni: 4 persone
• Difficoltà: facile
• Teglia: circa 30 × 40 cm
• Forno: statico a 200 °C

Ingrédients

• 4 peperoni medi, 2 rossi e 2 gialli, circa 800 g complessivi
• 250 g di mozzarella fiordilatte
• 200 g di prosciutto cotto a fette
• 20 ml di olio extravergine di oliva
• 3 g di sale fino
• 1 g di pepe nero
• 2 g di origano secco

Préparation

1. Fate sgocciolare la mozzarella. Tagliate i 250 g di mozzarella in 8 fette abbastanza spesse e sistematele su un colino. Lasciatele sgocciolare per 10 minuti, quindi tamponatele delicatamente con carta da cucina. Questo passaggio è importante perché una mozzarella troppo ricca di siero rilascerebbe molta acqua durante la cottura, lasciando i peperoni immersi nel liquido invece di farli gratinare.
2. Preparate i peperoni. Accendete il forno statico a 200 °C. Lavate e asciugate i 4 peperoni, quindi divideteli a metà nel senso della lunghezza. Eliminate semi e filamenti bianchi interni senza necessariamente rimuovere il picciolo: lasciarlo attaccato aiuta le metà a mantenere la forma. Dovrete ottenere 8 barchette. Disponetele sulla teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
3. Conditeli e fate una prima cottura. Distribuite sui peperoni 15 ml di olio extravergine, i 3 g di sale, 1 g di pepe e 2 g di origano. Infornateli ancora vuoti per 15 minuti a 200 °C. Questa precottura è utile perché il peperone necessita di più tempo rispetto a prosciutto e mozzarella. Al termine dovrà essere leggermente ammorbidito, ma ancora abbastanza sodo da sostenere il ripieno.
4. Aggiungete il prosciutto. Estraete la teglia senza spegnere il forno. Se all’interno delle barchette si è raccolta un po’ d’acqua, inclinatele con attenzione per eliminarla. Dividete i 200 g di prosciutto cotto tra gli 8 peperoni, ripiegando le fette affinché rimangano all’interno dei bordi. Non pressate eccessivamente: uno strato morbido consente al formaggio di fondere in maniera più uniforme.
5. Completate con la mozzarella. Sistemate una fetta di mozzarella ben asciutta sopra ogni porzione di prosciutto e distribuite sulla superficie i 5 ml di olio extravergine rimasti. Rimettete la teglia nel forno statico sempre a 200 °C e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti. Il tempo esatto dipende dallo spessore dei peperoni.
6. Controllate la cottura. I peperoni sono pronti quando i bordi risultano teneri se infilzati con la punta di un coltello, pur mantenendo la loro forma, e la mozzarella è completamente fusa con piccole zone dorate. Se dopo 15 minuti il formaggio è sciolto ma ancora pallido, potete utilizzare la funzione grill per 1-2 minuti, sorvegliando continuamente la superficie per evitare che bruci.
7. Servite dopo un breve riposo. Togliete la teglia dal forno e lasciate riposare i peperoni per 5 minuti. Il formaggio rimarrà filante, ma il ripieno avrà il tempo di assestarsi e sarà più semplice trasferire le porzioni sui piatti. Serviteli caldi, calcolando due metà per persona come secondo piatto.

Conseils pour réussir la recette

Scegliete peperoni simili per dimensione. In questo modo cuoceranno nello stesso tempo. Quelli molto grandi possono richiedere qualche minuto aggiuntivo di precottura.

Non saltate la precottura. Inserire contemporaneamente peperone crudo, prosciutto e mozzarella rischia di produrre un formaggio già troppo cotto quando la verdura è ancora dura.

Asciugate bene la mozzarella. È il dettaglio più importante per ottenere una superficie gratinata anziché un fondo acquoso.

Non aggiungete troppo sale. Il prosciutto cotto e la mozzarella sono già sapidi. I 3 g indicati sono sufficienti per condire la verdura senza coprire gli altri sapori.

Usate il grill soltanto alla fine. Serve per dorare rapidamente il formaggio, non per cuocere il peperone.

Variantes et substitutions

Con scamorza. Sostituite i 250 g di mozzarella con 220 g di scamorza dolce. Rilascia meno acqua e produce una copertura più compatta e intensamente filante.

Con provola affumicata. Utilizzate 220 g di provola affumicata al posto della mozzarella. Il procedimento rimane identico, ma il sapore diventa più deciso.

Con fesa di tacchino. I 200 g di prosciutto cotto possono essere sostituiti con la stessa quantità di fesa di tacchino arrosto affettata. Il gusto sarà più delicato.

Versione vegetariana. Omettete il prosciutto e aumentate la mozzarella a 300 g. In questo caso avrete peperoni gratinati al formaggio, più semplici ma comunque saporiti.

Con peperoni piccoli. Potete utilizzare peperoni dolci di dimensioni ridotte. Controllate però la cottura prima: essendo più sottili, diventano teneri più rapidamente.

Conservation

Lasciate raffreddare gli eventuali avanzi senza mantenerli a temperatura ambiente per più del necessario, quindi trasferiteli in un contenitore chiuso e conservateli in frigorifero a 4 °C o meno per 2 giorni. Per riscaldarli, disponeteli in forno statico a 180 °C per circa 10-12 minuti, finché il centro è ben caldo. Il microonde è più rapido, ma rende i peperoni più morbidi. È possibile congelarli dopo la cottura, anche se dopo lo scongelamento peperoni e mozzarella avranno una consistenza meno piacevole.

Questions fréquentes

Posso preparare i peperoni in anticipo?

Sì. Potete effettuare la precottura, lasciarli raffreddare e conservarli coperti in frigorifero. Aggiungete prosciutto e mozzarella poco prima della cottura finale.

Perché c’è acqua nella teglia?

Peperoni e mozzarella contengono naturalmente molta acqua. Una piccola quantità è normale; per limitarla, precuocete i peperoni e utilizzate mozzarella ben sgocciolata e tamponata.

Posso usare la mozzarella per pizza?

Sì. È particolarmente pratica perché contiene generalmente meno acqua del fiordilatte fresco. Utilizzatene circa 220-250 g e mantenete invariati tempi e temperatura.

Come faccio a ottenere il formaggio ben dorato?

Cuocete normalmente a 200 °C e, solo quando il peperone è già tenero, passate alla funzione grill per 1-2 minuti. Restate davanti al forno: la mozzarella può passare rapidamente da dorata a bruciata.