Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
500 g di melanzane
30 g di mandorle pelate
30 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di basilico (o menta)
50 g di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Come fare il pesto di melanzane?
Lavate e asciugate le melanzane, quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Tagliate la polpa con la punta di un coltello, realizzando una sorta di motivo a scacchiera senza arrivare alla fine.
In pratica fate 3 tagli da un lato e 3 dall’altro incrociandoli.
Condire con un filo d’olio, sale e pepe.
Disporre le melanzane su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 45-50 minuti o finché la polpa sarà tenera.
Trascorso il tempo di cottura, togliete le melanzane dal forno e lasciatele raffreddare, poi eliminate la polpa con un cucchiaio.
Nella ciotola del frullatore versate uno spicchio d’aglio sbucciato, sale, mandorle e qualche foglia di basilico (o menta).
Mescolare per qualche secondo poi aggiungere la polpa di melanzane.
Mescola ancora un po’.
A questo punto aggiungete piano piano il formaggio grattugiato e l’olio, poi continuate a mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Trasferire in una ciotola e ricoprire il pesto di melanzane con olio extravergine di oliva.