Pesto di zucchine e mandorle con basilico – ricetta facile e veloce
Come fare il pesto di zucchine e mandorle con basilico
Ingredienti per circa 1,2 kg di pesto:
650 g di zucchine
50 g di mandorle pelate
100 g di mandorle intere sgusciate
130 g di parmigiano grattugiato
100 g di basilico fresco
3 spicchi d’aglio
180 g di olio d’oliva
Sale e pepe
Preparazione:
Per prima cosa tostare le mandorle in una padella antiaderente a fuoco vivo per 7-8 minuti, mescolando spesso con una spatola
Dopo 7-8 minuti, versare le mandorle su una teglia e lasciarle raffreddare
Nel frattempo mondate, lavate e asciugate il basilico
Poi lavate, asciugate e tagliate a pezzi le zucchine
Trasferire tutti gli ingredienti (zucchine, mandorle grigliate, basilico, parmigiano, aglio sbucciato e metà dell’olio) nella ciotola di un robot da cucina e frullare per qualche minuto
Quindi aggiustare di sale e pepe, quindi aggiungere il resto dell’olio e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo
Il vostro pesto di zucchine e mandorle con basilico è pronto
