Pizza ai gamberi, aglio e mozzarella filante: la ricetta irresistibile da fare in casa

Pizza ai gamberi, aglio e mozzarella filante: la ricetta irresistibile da fare in casa

Dorata ai bordi, morbida al centro e ricoperta di mozzarella filante e gamberi profumati all’aglio: questa pizza è perfetta quando si desidera qualcosa di speciale senza complicare troppo la preparazione. I gamberi vengono saltati velocemente per mantenerli teneri, mentre una base leggera di pomodoro e mozzarella crea un risultato cremoso e saporito. Il prezzemolo aggiunge freschezza e il pepe nero completa il tutto con una nota aromatica. Con un buon impasto e un forno ben caldo, è una ricetta alla portata anche di chi prepara la pizza in casa per la prima volta.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 30 minuti
• Riposo: 1 ora e 30 minuti
• Cottura: 12-15 minuti
• Tempo totale: circa 2 ore e 15 minuti
• Porzioni: 4 persone
• Difficoltà: facile
• Teglia: 1 teglia rotonda da 32-34 cm oppure una teglia rettangolare da circa 30 × 40 cm

Ingredienti

Per l’impasto

• 400 g di farina tipo 0
• 250 ml di acqua tiepida
• 5 g di lievito di birra secco
• 8 g di sale
• 15 ml di olio extravergine d’oliva

Per il condimento

• 300 g di gamberi sgusciati e puliti
• 2 spicchi d’aglio
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 2 g di sale
• 1 g di pepe nero macinato
• 120 g di passata di pomodoro
• 300 g di mozzarella ben scolata

Preparazione

1. Preparate l’impasto. Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente e scioglietevi il lievito di birra secco. Aggiungete gradualmente la farina, mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, unite gli 8 g di sale e infine 15 ml di olio. Impastate per circa 8-10 minuti, finché la pasta risulta liscia, elastica e appena morbida.
2. Lasciate lievitare. Formate una palla, sistematela nella ciotola e copritela. Lasciate riposare per circa 1 ora e 30 minuti in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria. L’impasto è pronto quando appare gonfio e ha quasi raddoppiato il proprio volume. Nel frattempo tagliate la mozzarella a pezzetti e lasciatela scolare bene: eliminare l’acqua in eccesso evita una pizza troppo umida.
3. Preparate i gamberi. Controllate che siano completamente puliti e privi del filo intestinale. Tritate finemente l’aglio. Scaldate 20 ml di olio extravergine in una padella a fuoco medio, aggiungete l’aglio e lasciatelo insaporire per circa 30 secondi senza farlo bruciare. Unite i gamberi, metà del prezzemolo, il sale e il pepe.
4. Saltate brevemente i gamberi. Cuoceteli per circa 1 minuto per lato, giusto il tempo necessario perché inizino a diventare rosa e leggermente opachi. Non devono essere completamente cotti, perché termineranno la cottura in forno. Togliete subito la padella dal fuoco e lasciateli intiepidire. Una cottura troppo lunga in questa fase renderebbe i gamberi asciutti e gommosi.
5. Stendete e condite la pizza. Preriscaldate il forno statico a 250 °C per almeno 20-30 minuti, lasciando al suo interno la teglia se volete una base più croccante. Stendete delicatamente l’impasto fino a ottenere un disco di circa 32-34 cm, mantenendo il bordo leggermente più spesso. Distribuite 120 g di passata di pomodoro in uno strato sottile, lasciando libero circa 1 cm lungo il bordo. Aggiungete la mozzarella scolata in modo uniforme.
6. Aggiungete i gamberi. Distribuite sulla mozzarella i gamberi con il loro condimento aromatico, cercando di lasciare un po’ di spazio tra uno e l’altro. Non versate eventuale liquido abbondante rimasto sul fondo della padella: troppa umidità impedirebbe alla pizza di dorarsi correttamente.
7. Cuocete e completate. Infornate nella parte medio-bassa del forno statico a 250 °C per 12-15 minuti. La pizza è pronta quando il bordo è gonfio e ben dorato, la mozzarella è completamente sciolta e presenta qualche zona leggermente gratinata. Sfornate, distribuite il prezzemolo rimasto e lasciate riposare 2 minuti prima di tagliare. Servitela subito, quando il formaggio è ancora caldo e filante.

Consigli per riuscire la ricetta

• Asciugate bene la mozzarella. Tagliatela in anticipo e lasciatela scolare almeno 20-30 minuti: è uno dei passaggi più importanti per evitare una superficie acquosa.
• Non cuocete troppo i gamberi in padella. Devono soltanto iniziare a cambiare colore; la seconda cottura avverrà direttamente sulla pizza.
• Scaldate bene il forno. Una temperatura elevata permette all’impasto di gonfiarsi rapidamente e favorisce una base dorata.
• Non sovraccaricate la pizza. Distribuire uniformemente mozzarella e gamberi garantisce una cottura più regolare.
• Stendete l’impasto con delicatezza. Evitate di schiacciare eccessivamente il bordo, così rimarrà più soffice e arioso.
• Se l’impasto tende a ritirarsi mentre lo stendete, lasciatelo rilassare per 5-10 minuti e poi riprendete.

Varianti e substitutions

Per una pizza dal gusto più delicato potete sostituire la passata di pomodoro con 80 g di mozzarella aggiuntiva, ottenendo così una pizza bianca più ricca e cremosa. In questo caso utilizzate complessivamente 380 g di mozzarella ben scolata.

La farina tipo 0 può essere sostituita con la stessa quantità di farina tipo 00. L’impasto risulterà generalmente un po’ più morbido e facile da stendere, senza richiedere modifiche sostanziali alla ricetta.

Se utilizzate gamberi surgelati, lasciateli scongelare completamente in frigorifero e asciugateli accuratamente con carta da cucina prima di passarli in padella. L’acqua residua potrebbe diluire il condimento e rendere più umida la superficie della pizza.

Il prezzemolo può essere omesso se preferite un sapore più semplice. In questo caso resteranno protagonisti l’aglio, i gamberi e la mozzarella, con un risultato comunque equilibrato.

Per una pizza individuale, potete dividere l’impasto in due pizze da circa 24 cm. Dividete anche il condimento in parti uguali e controllate la cottura qualche minuto prima, perché le pizze più piccole possono cuocere più rapidamente.

Conservazione

Questa pizza dà il meglio appena sfornata. Gli avanzi devono essere lasciati raffreddare senza tenerli a temperatura ambiente per più di 2 ore, quindi trasferiti in un contenitore chiuso e conservati in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni, vista la presenza dei gamberi. Per riscaldarli, utilizzate il forno statico a 180 °C per circa 6-8 minuti, finché la pizza è ben calda anche al centro. È possibile congelare la pizza già cotta e completamente raffreddata, preferibilmente in porzioni, per circa un mese. Riscaldatela direttamente da congelata in forno a 190 °C fino a quando sarà calda e croccante.

Questions fréquentes

Perché la pizza diventa acquosa?

Le cause più comuni sono una mozzarella poco scolata, gamberi ancora ricchi d’acqua oppure troppo liquido proveniente dalla padella. Asciugate bene entrambi e utilizzate solo il condimento necessario.

Posso mettere i gamberi crudi direttamente sulla pizza?

È possibile, ma saltarli molto brevemente con aglio e olio permette di distribuire meglio gli aromi e controllare più facilmente la cottura. L’importante è non cuocerli completamente prima di infornare.

Come capisco se i gamberi sono cotti?

A fine cottura devono risultare opachi e assumere una tonalità rosa-aranciata, senza avere una consistenza dura. Se diventano molto contratti e gommosi, probabilmente sono stati cotti troppo a lungo.

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì. Dopo averlo impastato, potete conservarlo coperto in frigorifero e lasciarlo maturare lentamente. Prima di stenderlo, riportatelo a temperatura ambiente finché torna morbido, rilassato e facilmente lavorabile.