Pizza al pesto, burrata e pomodorini: croccante fuori, filante e cremosa dentro

Pizza al pesto, burrata e pomodorini: croccante fuori, filante e cremosa dentro

Una pizza profumata di basilico, con il bordo dorato e leggermente croccante, un cuore morbido e una copertura irresistibilmente cremosa: questa pizza al pesto, burrata e pomodorini è perfetta quando si vuole portare in tavola qualcosa di speciale senza complicare troppo la preparazione. Il pesto avvolge la base con il suo gusto intenso, i pomodorini diventano dolci e succosi in cottura, mentre la burrata regala una consistenza delicata e fondente. Qualche foglia di basilico fresco e un filo di crema di aceto balsamico completano il piatto con freschezza e una piacevole nota agrodolce.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 30 minuti
• Riposo: 2 ore
• Cottura: 12-15 minuti
• Tempo totale: circa 2 ore e 45 minuti
• Porzioni: 4 persone
• Difficoltà: facile
• Dimensione: 1 pizza rotonda da circa 32 cm

Ingredienti

Per l’impasto

• 300 g di farina tipo 0
• 190 ml di acqua tiepida
• 3 g di lievito di birra secco
• 6 g di sale fino
• 10 ml di olio extravergine d’oliva

Per il pesto

• 45 g di foglie di basilico fresco
• 25 g di pinoli
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 2 g di sale fino

Per la farcitura

• 250 g di pomodorini ciliegini
• 250 g di burrata ben scolata
• 10 ml di olio extravergine d’oliva
• 20 g di foglie di basilico fresco
• 20 ml di crema di aceto balsamico

Preparazione

1. Prepara l’impasto. Versa l’acqua tiepida in una ciotola capiente e sciogli al suo interno il lievito di birra secco. Aggiungi gradualmente la farina, mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, incorpora il sale e infine 10 ml di olio extravergine d’oliva. Impasta per circa 8-10 minuti, finché la massa risulta liscia, elastica e appena morbida al tatto.
2. Lascia lievitare. Forma una palla, sistemala nella ciotola e coprila. Lasciala riposare per circa 2 ore in un luogo tiepido e senza correnti d’aria. Al termine, l’impasto dovrebbe essere visibilmente gonfio e quasi raddoppiato di volume. I tempi possono variare leggermente in base alla temperatura della cucina.
3. Prepara il pesto. Lava velocemente le foglie di basilico e asciugale molto bene. Metti nel mixer 45 g di basilico, i pinoli, il Parmigiano, l’aglio e 2 g di sale. Frulla a brevi impulsi aggiungendo gradualmente 60 ml di olio. Fermati quando ottieni un pesto cremoso ma ancora leggermente granuloso. Evita di frullarlo troppo a lungo, perché il calore delle lame può scurire il basilico.
4. Stendi e farcisci la pizza. Accendi il forno a 250 °C in modalità statica e lascia scaldare anche la teglia capovolta o una pietra refrattaria, se disponibile. Stendi delicatamente l’impasto fino a ottenere un disco di circa 32 cm, lasciando il bordo leggermente più spesso. Distribuisci il pesto sulla superficie senza coprire circa 1,5 cm di cornicione. Taglia i pomodorini a metà e sistemali uniformemente sul pesto con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
5. Aggiungi parte della burrata. Scola accuratamente la burrata, quindi distribuiscine circa 150 g a piccoli pezzi sulla pizza. Conserva i restanti 100 g per completare la preparazione dopo la cottura. Condisci la superficie con 10 ml di olio extravergine d’oliva. Una burrata ben scolata è importante per evitare che la pizza diventi troppo umida al centro.
6. Cuoci ad alta temperatura. Trasferisci la pizza sulla teglia calda, preferibilmente nella parte medio-bassa del forno. Cuoci a 250 °C, forno statico, per 12-15 minuti. La pizza è pronta quando il cornicione appare gonfio e dorato, la parte inferiore è ben cotta e i pomodorini risultano leggermente arrostiti. Se il tuo forno raggiunge temperature più elevate, controlla la pizza in anticipo.
7. Completa e servi. Sforna la pizza e distribuisci immediatamente sulla superficie i 100 g di burrata rimasti. Aggiungi i 20 g di basilico fresco e termina con 20 ml di crema di aceto balsamico versata a filo. Lascia riposare solamente 2-3 minuti prima di tagliare: il calore ammorbidirà delicatamente la burrata senza farla asciugare.

Consigli per riuscire la ricetta

• Scola bene la burrata: lasciala in un colino per almeno 15 minuti prima di utilizzarla. Un eccesso di liquido rende difficile ottenere una base croccante.
• Scalda bene il forno: deve essere già alla temperatura massima prevista prima di infornare. Una teglia già calda aiuta soprattutto la cottura del fondo.
• Non schiacciare il cornicione: quando stendi l’impasto, lavora soprattutto la parte centrale e lascia intatto il bordo.
• Usa il pesto senza esagerare: uno strato sottile è sufficiente; troppo pesto rende la pizza pesante e oleosa.
• Asciuga perfettamente il basilico: l’acqua residua può rendere il pesto meno cremoso e favorire l’ossidazione.
• Servi la pizza appena pronta: è il momento in cui il contrasto tra bordo croccante, burrata cremosa e pomodorini caldi è migliore.

Varianti e sostituzioni

Puoi sostituire la burrata con 250 g di mozzarella fiordilatte, purché venga lasciata scolare molto bene. La pizza sarà meno cremosa, ma manterrà una piacevole consistenza filante.

Se non hai i pinoli, puoi utilizzare la stessa quantità di mandorle pelate. Il pesto risulterà leggermente più corposo e con un sapore diverso, ma la consistenza resterà adatta alla pizza.

Per un gusto più delicato, puoi eliminare lo spicchio d’aglio dal pesto senza modificare le altre quantità o il procedimento.

I pomodorini ciliegini possono essere sostituiti con pomodorini datterini nella stessa quantità. Questi ultimi tendono ad avere un gusto leggermente più dolce e funzionano particolarmente bene con il pesto.

Conservazione

La pizza dà il meglio appena sfornata, ma gli avanzi possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni. Prima di conservarla, lasciala raffreddare senza tenerla a temperatura ambiente per più di 2 ore. Per riscaldarla, mettila in forno statico a 180 °C per 6-8 minuti. È possibile congelare la pizza cotta senza basilico fresco e crema balsamica, ben avvolta e porzionata, per circa 1 mese. Riscaldala direttamente da congelata a 190 °C finché sarà calda anche al centro.

Questions fréquentes

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì. Dopo averlo impastato, puoi conservarlo coperto in frigorifero per 12-24 ore. Prima di stenderlo, riportalo a temperatura ambiente per circa 60-90 minuti, finché torna morbido e facilmente lavorabile.

Perché la pizza rimane morbida sotto?

Le cause più comuni sono un forno non abbastanza caldo, una teglia fredda oppure una burrata troppo ricca di liquido. Preriscalda accuratamente il forno e scola sempre il formaggio prima di utilizzarlo.

Devo cuocere il pesto prima di metterlo sulla pizza?

No. Può essere distribuito direttamente sull’impasto crudo. Durante la breve cottura della pizza si scalderà insieme agli altri ingredienti senza bisogno di una preparazione separata.

Posso usare il forno ventilato?

Sì. Impostalo a 230-240 °C e inizia a controllare la pizza dopo circa 10 minuti. La ventilazione tende a colorare e asciugare più rapidamente la superficie, quindi il tempo di cottura può essere leggermente inferiore.