Pizza al Pollo BBQ e Mozzarella: Croccante Fuori, Filante Dentro e Ricca di Bocconcini Dorati

Pizza al Pollo BBQ e Mozzarella: Croccante Fuori, Filante Dentro e Ricca di Bocconcini Dorati

Questa pizza al pollo BBQ è una di quelle preparazioni capaci di trasformare una cena semplice in qualcosa di davvero goloso. La base resta morbida all’interno e ben dorata sul fondo, mentre la salsa leggermente affumicata avvolge bocconcini di pollo teneri e una generosa quantità di mozzarella filante. Il segreto è cuocere il pollo separatamente e aggiungere la salsa barbecue solo alla fine della rosolatura, così rimane succoso senza bruciare. Con dosi precise e pochi passaggi ben organizzati, è una pizza casalinga alla portata anche di chi prepara l’impasto per la prima volta.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 30 minuti
• Riposo: 1 ora e 30 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 2 ore e 25 minuti
• Porzioni: 4-6 persone
• Difficoltà: facile
• Teglia: rotonda da 32 cm
• Forno: statico a 240 °C

Ingredienti

Per l’impasto

• 350 g di farina tipo 0
• 220 ml di acqua tiepida
• 5 g di lievito di birra secco
• 8 g di zucchero
• 20 ml di olio extravergine di oliva
• 7 g di sale fino

Per il pollo

• 500 g di petto di pollo
• 15 ml di olio extravergine di oliva
• 4 g di paprika dolce
• 2 g di aglio in polvere
• 3 g di sale fino
• 1 g di pepe nero
• 60 g di salsa barbecue

Per completare la pizza

• 150 g di passata di pomodoro
• 100 g di salsa barbecue
• 300 g di mozzarella per pizza

Preparazione

1. Preparate l’impasto. Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero e mescolate. Incorporate gradualmente la farina. Quando l’impasto comincia a formarsi, unite 20 ml di olio e infine 7 g di sale. Lavorate per circa 8-10 minuti, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro. Alla fine dovrete ottenere un panetto morbido, elastico e abbastanza liscio. Evitate di aggiungere altra farina soltanto perché inizialmente risulta leggermente appiccicoso.
2. Fate lievitare. Formate una palla e rimettetela nella ciotola. Coprite e lasciate riposare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando l’impasto avrà quasi raddoppiato il proprio volume. In una cucina fresca potrebbe essere necessario qualche minuto in più: osservate soprattutto l’aumento di volume invece di affidarvi esclusivamente all’orologio.
3. Preparate i bocconcini di pollo. Tagliate il petto di pollo in cubetti regolari di circa 2-3 cm. Conditeli con 15 ml di olio, paprika, aglio in polvere, 3 g di sale e pepe. Scaldate una padella antiaderente e cuoceteli a fuoco medio-alto per 6-8 minuti, girandoli per ottenere una doratura uniforme. Il pollo deve essere completamente cotto e raggiungere almeno 74 °C al cuore. Aggiungete quindi 60 g di salsa barbecue e saltate per un altro minuto: i bocconcini dovranno risultare lucidi e ben rivestiti. Spegnete e lasciate intiepidire.
4. Stendete la pizza. Circa 20 minuti prima della cottura, preriscaldate il forno statico a 240 °C. Trasferite l’impasto lievitato nella teglia rotonda da 32 cm e allargatelo delicatamente con i polpastrelli dal centro verso l’esterno. Cercate di non schiacciare troppo il bordo, che dovrà rimanere leggermente più spesso. Se l’impasto tende a ritirarsi, aspettate 5 minuti e riprendete a stenderlo: il breve riposo lo renderà più rilassato.
5. Aggiungete il condimento. Mescolate i 150 g di passata di pomodoro con i 100 g di salsa barbecue. Distribuite il composto sull’impasto lasciando libero circa 1,5 cm lungo il bordo. Coprite con circa 200 g di mozzarella, quindi distribuite uniformemente tutti i bocconcini di pollo. Terminate con i restanti 100 g di mozzarella, cercando di non creare accumuli troppo spessi al centro.
6. Cuocete ad alta temperatura. Posizionate la pizza nella parte medio-bassa del forno e cuocetela a 240 °C in modalità statica per 12-15 minuti. Controllatela dopo i primi 10 minuti: il bordo deve diventare gonfio e dorato, la mozzarella completamente fusa e il fondo ben cotto. Se il formaggio necessita di maggiore doratura, trasferite la pizza sul ripiano superiore per l’ultimo minuto di cottura, sorvegliandola attentamente perché la salsa barbecue contiene zuccheri e può scurirsi velocemente.
7. Fate assestare prima di tagliare. Sfornate la pizza e lasciatela riposare per 2-3 minuti. È un piccolo accorgimento che evita che formaggio e condimento scivolino dalle fette appena tagliate. Dividetela quindi in 8 spicchi e servitela subito: il bordo sarà ancora fragrante, la mozzarella filante e il pollo caldo e succoso.

Consigli per riuscire la ricetta

• Usate acqua tiepida, non bollente. Una temperatura eccessiva può danneggiare il lievito di birra e compromettere la lievitazione.
• Scegliete mozzarella poco acquosa. Quella specifica per pizza fonde bene senza rilasciare troppo liquido sulla base.
• Cuocete il pollo prima di farcire la pizza. In questo modo controllate meglio la sicurezza della cottura e ottenete una superficie più saporita e dorata.
• Scaldate bene il forno. Infornare a temperatura realmente raggiunta aiuta il fondo a cuocere prima che il condimento rilasci umidità.
• Non sovraccaricate il centro. Distribuite pollo e mozzarella uniformemente fino quasi al bordo per favorire una cottura omogenea.
• Sorvegliate la fase finale. La salsa barbecue caramella rapidamente e può passare dalla doratura alla bruciatura in pochi minuti.

Varianti e sostituzioni

Potete sostituire i 500 g di petto di pollo con 500 g di sovracosce disossate. Risulteranno più morbide e saporite, ma potrebbero richiedere 2-3 minuti di cottura in più in padella.

Per un gusto barbecue meno intenso, utilizzate 60 g di salsa barbecue e 190 g di passata per condire la base. La quantità complessiva rimane la stessa, ma il sapore sarà maggiormente dominato dal pomodoro.

La mozzarella per pizza può essere sostituita con 300 g di fiordilatte. In questo caso tagliatelo e lasciatelo sgocciolare per almeno 30 minuti prima dell’utilizzo; essendo più ricco d’acqua, potrebbe comunque produrre una pizza leggermente più umida.

Se preferite una pizza più sottile, potete dividere l’impasto in due basi da circa 28 cm. Stendetele più finemente e suddividete tutti i condimenti a metà; controllate la cottura già dopo 9-10 minuti.

Conservazione

La pizza dà il meglio appena sfornata, ma può essere conservata senza problemi. Fate raffreddare gli avanzi e trasferiteli in frigorifero entro 2 ore, chiusi in un contenitore, consumandoli entro 3 giorni. Per recuperare una base piacevolmente asciutta, riscaldate le fette in forno statico a 190 °C per 6-8 minuti, verificando che siano ben calde anche al centro. Potete anche congelare le singole fette già cotte per circa 2 mesi. Lasciatele scongelare in frigorifero e riscaldatele accuratamente prima di servirle.

Questions fréquentes

Perché la pizza risulta bagnata al centro?

Di solito dipende da mozzarella troppo ricca d’acqua, salsa eccessiva oppure forno non sufficientemente caldo. Utilizzate le quantità indicate, scegliete mozzarella asciutta e preriscaldate completamente il forno.

Posso preparare il pollo in anticipo?

Sì. Cuocetelo completamente, raffreddatelo rapidamente e conservatelo in frigorifero in un contenitore chiuso. Utilizzatelo entro 1-2 giorni e completate poi normalmente la pizza.

Come capisco quando l’impasto è lievitato abbastanza?

Non deve necessariamente raddoppiare in un tempo identico ogni volta. È pronto quando appare chiaramente gonfio, morbido e quasi raddoppiato di volume. La temperatura della stanza influenza molto la velocità della lievitazione.

Posso usare un impasto già pronto?

Sì. Per una pizza da 32 cm utilizzate circa 550-600 g di impasto fresco per pizza già lievitato. Lasciatelo a temperatura ambiente finché diventa facilmente lavorabile, quindi procedete dalla stesura e preparate il condimento seguendo le stesse indicazioni.