Pizza al pollo, peperoni e salsa cremosa: ricca, filante e irresistibilmente colorata
Una pizza generosa, con bordo dorato e leggermente croccante, mozzarella filante, bocconcini di pollo ben rosolati, peperoni colorati e cipolla rossa: una combinazione perfetta per una cena conviviale. La salsa bianca aggiunta dopo la cottura regala una nota fresca e cremosa che bilancia il condimento saporito. La preparazione richiede un po’ di pazienza soprattutto per la lievitazione dell’impasto, ma ogni passaggio è semplice e adatto anche a chi prepara la pizza in casa per la prima volta. Il risultato è una pizza morbida al centro, ben cotta sotto e ricca di ingredienti in ogni fetta.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 35 minuti
- Riposo: 2 ore
- Cottura: 25 minuti complessivi
- Tempo totale: 3 ore
- Porzioni: 4
- Difficoltà: media
- Teglia: rotonda da 32-34 cm
- Forno: statico a 250 °C, oppure alla massima temperatura disponibile
Ingrédients
Per l’impasto
- 300 g di farina tipo 0
- 190 ml di acqua tiepida
- 3 g di lievito di birra secco
- 5 g di zucchero
- 6 g di sale fino
- 15 ml di olio extravergine di oliva
Per il pollo e le verdure
- 300 g di petto di pollo
- 15 ml di olio extravergine di oliva
- 3 g di paprika dolce
- 2 g di sale fino
- 1 g di pepe nero
- 80 g di peperone rosso
- 80 g di peperone verde
- 80 g di peperone arancione o giallo
- 80 g di cipolla rossa
Per condire la pizza
- 180 g di passata di pomodoro
- 2 g di sale fino
- 10 ml di olio extravergine di oliva
- 250 g di mozzarella per pizza ben sgocciolata
Per la salsa cremosa
- 100 g di yogurt greco bianco
- 15 ml di succo di limone
- 5 ml di olio extravergine di oliva
- 1 g di sale fino
- 10 g di prezzemolo fresco tritato
Préparation
- Preparate l’impasto. Versate l’acqua tiepida in una ciotola, unite il lievito di birra secco e lo zucchero e mescolate. Aggiungete la farina gradualmente, lavorando prima con un cucchiaio e poi con le mani. Incorporate il sale e infine 15 ml di olio. Impastate per 8-10 minuti, finché la massa diventa liscia, elastica e appena morbida. Formate una palla, sistematela nella ciotola e coprite.
- Lasciate lievitare. Fate riposare l’impasto per circa 2 ore in un luogo tiepido e senza correnti d’aria. Dovrà aumentare sensibilmente di volume. La durata può variare leggermente in base alla temperatura della cucina: osservate soprattutto l’impasto, che deve risultare gonfio e arioso.
- Cuocete il pollo. Tagliate i 300 g di petto di pollo in bocconcini di circa 2 cm. Conditeli con paprika, 2 g di sale e pepe. Scaldate 15 ml di olio in una padella larga e cuocete il pollo a fuoco medio-alto per 6-7 minuti, girandolo più volte. Deve risultare ben dorato all’esterno e completamente cotto al centro, raggiungendo 74 °C nella parte più spessa. Trasferitelo su un piatto.
- Preparate le verdure. Tagliate i tre peperoni a strisce o piccoli pezzi e la cipolla rossa a fettine. Metteteli nella stessa padella ancora calda e cuoceteli per 4-5 minuti, senza aggiungere altro condimento. Devono ammorbidirsi leggermente ma conservare consistenza e colore. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
- Stendete e condite la pizza. Preriscaldate il forno statico a 250 °C, o alla temperatura massima consentita, lasciando scaldare anche la teglia se il materiale lo permette. Stendete delicatamente l’impasto fino a circa 32-34 cm, lasciando il bordo leggermente più spesso. Mescolate la passata con 2 g di sale e 10 ml di olio, quindi distribuitela sulla base lasciando libero circa 1,5 cm lungo il bordo. Aggiungete la mozzarella, il pollo e le verdure.
- Cuocete la pizza. Infornate nella parte medio-bassa del forno per circa 12-15 minuti. Il tempo preciso dipende dalla temperatura effettiva del forno. La pizza è pronta quando il fondo è cotto, il cornicione presenta zone ben dorate e la mozzarella è completamente fusa. Se il fondo è già pronto ma la superficie appare ancora pallida, spostate la pizza nella parte alta del forno per gli ultimi 1-2 minuti.
- Preparate la salsa e completate. Durante la cottura mescolate lo yogurt greco con il succo di limone, 5 ml di olio, 1 g di sale e metà del prezzemolo. Quando la pizza esce dal forno, aspettate 2-3 minuti, quindi distribuite la salsa cremosa a filo sulla superficie. Terminate con i 5 g di prezzemolo rimasti e servite immediatamente.
Conseils pour réussir la recette
Non utilizzate mozzarella troppo umida. Un formaggio ricco di liquido può rendere il centro della pizza molle. Se utilizzate mozzarella fresca, tagliatela e lasciatela sgocciolare accuratamente prima dell’uso.
Cuocete il pollo prima di metterlo sulla pizza. I bocconcini devono essere completamente cotti e raggiungere 74 °C al cuore. La breve permanenza successiva in forno serve soprattutto a riscaldarli e insaporirli.
Non sovraccaricate il centro. Distribuite pollo e verdure uniformemente: uno strato eccessivamente spesso rallenta la cottura dell’impasto.
Scaldate bene il forno. Accendetelo almeno 30 minuti prima di infornare. Una temperatura elevata favorisce un bordo gonfio e un fondo più asciutto.
Aggiungete la salsa bianca alla fine. In questo modo lo yogurt mantiene una consistenza cremosa e una piacevole nota fresca.
Variantes et substitutions
Per una versione più delicata potete sostituire i 300 g di petto di pollo con 300 g di fesa di tacchino. Cuocetela nello stesso modo, controllando che raggiunga almeno 74 °C al cuore.
Se non avete tutti e tre i colori di peperone, utilizzate 240 g di un solo tipo di peperone. La pizza sarà meno variopinta, ma la preparazione e i tempi resteranno invariati.
La mozzarella per pizza può essere sostituita con 250 g di mozzarella fresca ben scolata per alcune ore. Il risultato sarà più morbido e lattiginoso, ma anche leggermente più umido.
Per una salsa più leggera potete utilizzare 100 g di yogurt bianco intero denso al posto dello yogurt greco. La consistenza sarà più fluida, quindi distribuitela con moderazione.
Conservation
La pizza è migliore appena sfornata. Gli avanzi devono essere lasciati intiepidire e trasferiti in frigorifero entro 2 ore, in un contenitore chiuso, dove si conservano per un massimo di 2 giorni. Riscaldateli in forno statico a 190 °C per circa 7-10 minuti, fino a quando il centro è ben caldo. È possibile congelare la pizza già cotta, preferibilmente senza salsa allo yogurt, dividendola in porzioni e conservandola ben protetta per circa 1 mese. La salsa fresca va invece conservata separatamente in frigorifero e consumata entro 2 giorni.
Questions fréquentes
Posso usare un impasto per pizza già pronto?
Sì. Per una pizza da 32-34 cm utilizzate circa 500 g di impasto fresco già lievitato. Lasciatelo a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di stenderlo, se le indicazioni del produttore lo consentono.
Perché la pizza rimane morbida al centro?
Le cause più comuni sono mozzarella troppo umida, troppe verdure o un forno non sufficientemente caldo. Fate sgocciolare bene il formaggio, precuocete brevemente le verdure e preriscaldate completamente il forno.
Posso mettere il pollo crudo direttamente sulla pizza?
È preferibile di no. I bocconcini presenti su una pizza cuociono in condizioni meno uniformi rispetto alla padella. Rosolarli e cuocerli prima permette di verificarne la cottura e ottenere una superficie più saporita.
Come ottenere un bordo più dorato?
Evitate di schiacciare il centimetro esterno dell’impasto durante la stesura e utilizzate il forno alla massima temperatura indicata. Una teglia già calda, quando adatta a questo utilizzo, aiuta inoltre a sviluppare rapidamente una base ben cotta e un cornicione più pronunciato.
