Pizza alta ripiena con carne, pepperoni, formaggio e jalapeños: filante dentro e dorata fuori

Pizza alta ripiena con carne, pepperoni, formaggio e jalapeños: filante dentro e dorata fuori

Questa pizza alta ripiena è una ricetta generosa, perfetta da portare in tavola quando si vuole qualcosa di particolarmente goloso ma ancora semplice da preparare in casa. Una base morbida e ben sostenuta racchiude un ripieno saporito di carne macinata, pomodoro, peperone e jalapeños, mentre la superficie è coperta da mozzarella filante e fettine di pepperoni. In forno i bordi diventano dorati, il formaggio forma una crosticina invitante e l’interno rimane succoso. Il segreto è cuocere prima la carne e lasciare intiepidire il ripieno: così la pizza resta ben strutturata anche quando viene tagliata.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 35 minuti
• Riposo: 1 ora e 30 minuti
• Cottura: 35 minuti
• Tempo totale: 2 ore e 40 minuti
• Porzioni: 6
• Difficoltà: media
• Teglia: rotonda da 24 cm di diametro, con bordo alto almeno 5 cm

Ingredienti

Per l’impasto

• 400 g di farina tipo 0
• 250 ml di acqua tiepida
• 5 g di lievito di birra secco
• 10 g di zucchero
• 8 g di sale
• 25 ml di olio extravergine di oliva

Per il ripieno e la copertura

• 350 g di carne macinata di manzo
• 15 ml di olio extravergine di oliva
• 100 g di peperone rosso
• 80 g di peperone verde
• 300 g di passata di pomodoro
• 5 g di sale
• 250 g di mozzarella per pizza, ben asciutta
• 80 g di pepperoni a fette
• 60 g di jalapeños sott’aceto, ben scolati

Preparazione

1. Preparate l’impasto. Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente e unite lo zucchero e il lievito di birra secco. Mescolate, quindi aggiungete la farina poco alla volta. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, incorporate 25 ml di olio extravergine e infine 8 g di sale. Impastate per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, morbida ed elastica. Se tirandone delicatamente un lembo l’impasto si allunga senza strapparsi subito, la lavorazione è sufficiente.
2. Lasciate lievitare. Formate una palla, sistematela nella ciotola e coprite. Lasciate riposare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, o comunque finché il volume sarà quasi raddoppiato. La durata può cambiare leggermente in base alla temperatura della cucina: osservate l’impasto più che l’orologio.
3. Preparate il ripieno. Mentre l’impasto lievita, tagliate i peperoni rosso e verde a dadini piccoli. Scaldate 15 ml di olio in una padella capiente, aggiungete la carne macinata e cuocetela a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, separandola bene con un cucchiaio. Unite i peperoni e continuate per altri 4 minuti. Aggiungete 180 g della passata di pomodoro e 5 g di sale. Cuocete per altri 5-6 minuti, finché il composto risulta saporito e umido ma non acquoso. Lasciatelo intiepidire.
4. Formate la base. Portate il forno a 200 °C in modalità statica. Stendete l’impasto lievitato in un disco abbastanza grande da rivestire fondo e pareti di una teglia rotonda da 24 cm. Adagiatelo nello stampo e fatelo aderire delicatamente, lasciando un bordo alto. Distribuite sul fondo i restanti 120 g di passata di pomodoro.
5. Farcite la pizza. Distribuite uniformemente il composto di carne e peperoni. Aggiungete 150 g di mozzarella e metà dei jalapeños scolati. Il ripieno non deve essere bollente: un composto troppo caldo ammorbidirebbe eccessivamente l’impasto prima che entri in forno.
6. Completate la superficie. Distribuite i restanti 100 g di mozzarella, le fette di pepperoni e i jalapeños rimasti. Sistemate il bordo dell’impasto senza schiacciarlo troppo. La pizza deve risultare abbondantemente farcita, ma il ripieno non dovrebbe superare il bordo della teglia.
7. Cuocete. Sistemate la teglia nel ripiano medio-basso del forno statico già caldo a 200 °C e cuocete per circa 35 minuti. La pizza è pronta quando il bordo appare gonfio e intensamente dorato, la mozzarella è completamente sciolta e presenta alcune zone brunite e il fondo risulta cotto e stabile. Sfornate e aspettate 10 minuti prima di tagliarla: questo breve assestamento rende il ripieno più compatto e permette di ottenere fette pulite senza perdere la piacevole consistenza filante.

Consigli per riuscire la ricetta

• Utilizzate mozzarella specifica per pizza, più asciutta di quella fresca. Troppa acqua potrebbe rendere il fondo molle.
• Fate restringere bene carne, pomodoro e peperoni in padella. Il ripieno deve essere succoso, non liquido.
• Non saltate la precottura della carne: in una pizza così alta non è consigliabile affidarsi soltanto alla permanenza in forno per cuocerla uniformemente.
• Una teglia con bordo alto aiuta l’impasto a sostenere la farcitura e mantiene la caratteristica forma spessa.
• Lasciate riposare la pizza almeno 10 minuti dopo la cottura. Tagliandola immediatamente, formaggio e ripieno tenderebbero a fuoriuscire.

Varianti e sostituzioni

Potete sostituire la carne macinata di manzo con la stessa quantità di carne macinata di tacchino. Il ripieno risulterà leggermente meno ricco e potrebbe richiedere 1-2 minuti in meno in padella.

Per una versione meno piccante, eliminate semplicemente i jalapeños. La struttura e i tempi di cottura non cambiano.

Se preferite un gusto meno intenso, potete ridurre i pepperoni a 50 g e aumentare la mozzarella da copertura di 30 g, mantenendo invariato il peso complessivo della farcitura.

La farina tipo 0 può essere sostituita con 400 g di farina tipo 00. L’impasto sarà generalmente un po’ più morbido e meno rustico, ma la quantità di acqua può rimanere la stessa.

Conservation

Una volta raffreddata, conservate la pizza in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni. Per riscaldarla, sistemate le fette in forno statico a 180 °C per circa 8-10 minuti, finché il centro è ben caldo. È possibile anche congelare le singole porzioni completamente raffreddate e ben avvolte, conservandole fino a 2 mesi. Scongelatele in frigorifero e riscaldatele accuratamente prima di servirle. Non lasciate la pizza cotta a temperatura ambiente per più di circa 2 ore.

Domande frequenti

Perché il fondo della pizza rimane umido?

La causa più comune è una farcitura troppo ricca di liquidi. Fate restringere bene il composto di carne e pomodoro e utilizzate mozzarella asciutta. Anche lasciare intiepidire il ripieno prima di farcire l’impasto aiuta molto.

Posso prepararla in anticipo?

Potete preparare il ripieno qualche ora prima e conservarlo coperto in frigorifero dopo averlo raffreddato rapidamente. È preferibile, invece, assemblare la pizza poco prima della cottura per evitare che il pomodoro inumidisca l’impasto.

Posso usare una teglia più grande?

Sì, ma il risultato sarà meno alto. Con una teglia da 26-28 cm la stessa quantità di impasto e farcitura produce una pizza più bassa e potrebbe cuocere qualche minuto più velocemente. Controllate la doratura già dopo circa 30 minuti.

Come faccio a ottenere fette che non si disfano?

Il ripieno non deve essere acquoso e la pizza deve riposare 10 minuti dopo essere uscita dal forno. In questo modo formaggio, carne e salsa si assestano leggermente, mentre l’interno rimane caldo e filante.