Pizza Bianca con Broccoli, Ricotta e Mozzarella Filante

Pizza Bianca con Broccoli, Ricotta e Mozzarella Filante

Questa pizza bianca con broccoli, ricotta e mozzarella è una ricetta casalinga ricca e invitante, perfetta per una cena in famiglia o per il fine settimana. La base ha un cornicione soffice e ben dorato, mentre il centro rimane sottile e sostiene una farcitura cremosa senza diventare pesante. La mozzarella filante incontra la delicatezza della ricotta, i broccoli leggermente croccanti e una nota piccante di peperoncino. Con una buona lievitazione e il forno molto caldo si può ottenere un risultato fragrante e gustoso anche senza un forno professionale per pizza.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 30 minuti
• Riposo: 2 ore e 30 minuti
• Cottura: 10-12 minuti
• Tempo totale: circa 3 ore e 10 minuti
• Porzioni: 4 persone
• Difficoltà: media
• Teglia: 2 teglie rotonde da 30 cm oppure pietra refrattaria/acciaio per pizza

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 325 ml di acqua a temperatura ambiente
• 4 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale fino
• 15 ml di olio extravergine d’oliva

Per la farcitura

• 250 g di broccoli
• 200 g di mozzarella fiordilatte
• 180 g di ricotta vaccina
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 80 g di spinaci freschi
• 1 spicchio d’aglio
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• 2 g di peperoncino secco in fiocchi
• 3 g di sale fino

Preparazione

1. Preparate l’impasto. Versate 300 ml di acqua in una ciotola capiente e aggiungete il lievito di birra secco. Mescolate, quindi incorporate gradualmente la farina. Quando non rimangono zone di farina asciutta, sciogliete i 10 g di sale nei restanti 25 ml di acqua e uniteli all’impasto. Aggiungete infine i 15 ml di olio. Impastate per 8-10 minuti, finché la massa diventa liscia, elastica e appena appiccicosa.
2. Fate lievitare. Formate una palla, lasciatela nella ciotola e coprite bene. Fate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o finché l’impasto avrà quasi raddoppiato il proprio volume. Dividetelo poi in due panetti uguali, copriteli e lasciateli rilassare per altri 30 minuti. Questo secondo riposo faciliterà la stesura senza strappare la pasta.
3. Preparate le verdure. Durante l’ultima parte della lievitazione dividete i broccoli in cimette piccole. Portate a bollore una pentola d’acqua, immergete i broccoli per 2 minuti, quindi scolateli molto bene. In una padella scaldate 10 ml dell’olio previsto per la farcitura con lo spicchio d’aglio. Unite broccoli e spinaci, aggiungete 1 g di sale e cuocete per 2-3 minuti. Gli spinaci devono appassire e i broccoli rimanere ancora consistenti. Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.
4. Scaldate bene il forno. Sistemate una pietra refrattaria o un acciaio per pizza nella parte medio-bassa del forno e preriscaldate in modalità statica a 250 °C, o alla temperatura massima disponibile, per almeno 30 minuti. Se utilizzate normali teglie, mettetele nel forno durante il preriscaldamento: una superficie molto calda aiuta a rendere croccante il fondo della pizza.
5. Stendete e farcite. Scolate accuratamente la mozzarella e tagliatela a pezzetti. Su un piano leggermente infarinato allargate il primo panetto con le dita fino a ottenere un disco di circa 30 cm, lasciando il bordo leggermente più spesso. Distribuite metà mozzarella, metà ricotta a piccoli ciuffi, metà Parmigiano e metà delle verdure. Completate con metà del peperoncino, metà del sale rimasto e metà dei 15 ml di olio ancora disponibili. Ripetete con il secondo panetto e gli ingredienti restanti.
6. Cuocete le pizze. Trasferite una pizza alla volta sulla pietra, sull’acciaio o sulla teglia ben calda. Cuocete a 250 °C in forno statico per 10-12 minuti. La pizza è pronta quando il cornicione appare gonfio e ben dorato, con alcune zone più scure, il fondo è cotto e la mozzarella è completamente fusa. Se il vostro forno raggiunge temperature superiori, controllate già dopo 7-8 minuti perché la cottura sarà più rapida.
7. Servite subito. Lasciate riposare la pizza per appena 2 minuti dopo la cottura, così la farcitura si stabilizza senza perdere la sua cremosità. Tagliatela a spicchi e servitela calda: il bordo dovrà risultare leggermente croccante fuori e soffice all’interno, mentre ricotta e mozzarella resteranno morbide e filanti.

Conseils pour réussir la recette

• Scolate molto bene la mozzarella. Se contiene troppa acqua, la superficie della pizza rischia di diventare acquosa. Tagliatela almeno 30 minuti prima e lasciatela sgocciolare.
• Non cuocete troppo i broccoli in anticipo. Due minuti in acqua e pochi minuti in padella sono sufficienti: completeranno la cottura nel forno.
• Evitate il matterello. Allargare l’impasto delicatamente con le dita permette di conservare più aria nel bordo e ottenere un cornicione maggiormente sviluppato.
• Preriscaldate davvero il forno. Accenderlo pochi minuti prima non basta. Pietra, acciaio o teglia devono accumulare molto calore prima di ricevere la pizza.
• Non esagerate con la farcitura. Una quantità eccessiva di ricotta, mozzarella o verdure rende più difficile cuocere bene il centro dell’impasto.
• Se l’impasto tende a ritirarsi mentre lo stendete, lasciatelo riposare coperto per 10 minuti e provate nuovamente.

Variantes et substitutions

Broccoli e scamorza: sostituite i 200 g di mozzarella con 200 g di scamorza dolce. La pizza sarà più saporita e leggermente meno umida.

Solo broccoli: potete eliminare gli 80 g di spinaci e aumentare i broccoli a 330 g. La consistenza sarà più croccante e il sapore dei broccoli più evidente.

Versione meno piccante: eliminate semplicemente i 2 g di peperoncino. Non occorre modificare gli altri ingredienti o i tempi di cottura.

Farina tipo 00: può sostituire la farina tipo 0 nella stessa quantità. In base alla capacità di assorbimento della farina, l’impasto potrebbe risultare leggermente più morbido, ma il procedimento rimane invariato.

Mozzarella di bufala: può essere utilizzata nella stessa quantità, ma deve essere scolata con particolare attenzione perché generalmente rilascia più liquido durante la cottura.

Conservation

La pizza è migliore appena sfornata, ma gli avanzi possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarli, utilizzate il forno statico a 190 °C per circa 6-8 minuti, finché il fondo torna leggermente croccante e il formaggio è caldo. La pizza già cotta può essere congelata, preferibilmente già tagliata a spicchi, per circa 1 mese. Scongelatela in frigorifero e riscaldatela in forno; il microonde è meno indicato perché tende ad ammorbidire molto la base.

Questions fréquentes

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì. Riducete il lievito di birra secco a 2 g e, dopo aver impastato, conservate l’impasto coperto in frigorifero per 12-24 ore. Prima di stenderlo, dividetelo in due panetti e lasciateli tornare a temperatura ambiente per circa 1 ora e 30 minuti.

Come evitare che la pizza diventi acquosa?

Il passaggio più importante è eliminare l’umidità in eccesso. Scolate molto bene mozzarella e ricotta e, dopo aver sbollentato i broccoli, lasciateli sgocciolare prima di passarli velocemente in padella insieme agli spinaci.

Posso cuocerla senza pietra refrattaria?

Certamente. Lasciate una normale teglia metallica nel forno durante il preriscaldamento e trasferitevi sopra la pizza con attenzione. La teglia già rovente favorisce una cottura più rapida e uniforme della base.

Perché il cornicione non si gonfia?

Le cause più comuni sono una lievitazione insufficiente, un impasto steso con troppa forza oppure un forno non abbastanza caldo. Aspettate che l’impasto sia visibilmente aumentato di volume, lavoratelo delicatamente e preriscaldate accuratamente il forno prima della cottura.