Pizza Bianca Soffice e Filante: la Ricetta Facile che Profuma di Basilico e Formaggio

Pizza Bianca Soffice e Filante: la Ricetta Facile che Profuma di Basilico e Formaggio

Questa pizza bianca fatta in casa è una di quelle ricette semplici capaci di portare subito in tavola qualcosa di speciale. Il bordo è gonfio e ben dorato, la base rimane morbida ma sostenuta e la superficie è ricoperta da formaggi cremosi e filanti, profumati con basilico e origano. Non serve essere esperti pizzaioli: con un impasto ben idratato, il giusto tempo di lievitazione e un forno molto caldo si ottiene un risultato davvero soddisfacente. È perfetta per una cena in famiglia, da dividere in spicchi e gustare appena sfornata, quando il formaggio è ancora morbido e invitante.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 25 minuti
• Riposo: 2 ore e 30 minuti
• Cottura: 12-15 minuti
• Tempo totale: circa 3 ore e 10 minuti
• Porzioni: 4 persone, 1 pizza grande
• Difficoltà: facile
• Teglia: teglia rotonda per pizza da 32-34 cm

Ingredienti

Per l’impasto

• 350 g di farina tipo 0
• 230 ml di acqua tiepida
• 5 g di lievito di birra secco
• 7 g di sale fino
• 15 ml di olio extravergine di oliva

Per la farcitura

• 200 g di mozzarella fiordilatte
• 150 g di ricotta vaccina
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• 10-12 foglie di basilico fresco

Preparazione

1. Preparate l’impasto. Versate i 230 ml di acqua tiepida in una ciotola capiente e unite il lievito di birra secco. Mescolate, quindi aggiungete gradualmente la farina. Lavorate inizialmente con un cucchiaio e, quando l’impasto comincia a prendere consistenza, incorporate i 7 g di sale e i 15 ml di olio. Impastate per circa 8-10 minuti, a mano sul piano di lavoro oppure con una planetaria, finché la massa diventa liscia, morbida ed elastica. Deve risultare leggermente appiccicosa, non dura.
2. Fate lievitare. Formate una palla e sistematela nuovamente nella ciotola. Coprite e lasciate lievitare in un luogo riparato per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume. La durata può variare leggermente in base alla temperatura della cucina: osservate l’impasto più che l’orologio. Quando è pronto apparirà gonfio, leggero e pieno di piccole bolle.
3. Preparate la mozzarella. Mentre l’impasto completa la lievitazione, tagliate i 200 g di mozzarella a pezzetti e lasciateli scolare accuratamente per almeno 20-30 minuti. Questo passaggio è importante: una mozzarella troppo ricca di liquido può rendere acquosa la superficie della pizza e ostacolare la corretta cottura della base.
4. Stendete la pizza. Ungete la teglia rotonda da 32-34 cm con una piccola parte dei 20 ml di olio previsti per la farcitura. Trasferitevi l’impasto e allargatelo delicatamente con i polpastrelli, procedendo dal centro verso l’esterno senza schiacciare troppo il bordo. Se l’impasto tende a ritirarsi, aspettate 5 minuti e riprendete a stenderlo. Lasciatelo riposare nella teglia per altri 30 minuti.
5. Scaldate bene il forno e farcite. Preriscaldate il forno a 250 °C in modalità statica, oppure alla temperatura massima consentita dal vostro forno se non raggiunge i 250 °C. Distribuite sulla base la mozzarella ben scolata, lasciando libero un bordo di circa 2 cm. Aggiungete la ricotta a piccoli ciuffi e completate con il Parmigiano grattugiato, l’origano e il resto dell’olio. Distribuite infine metà delle foglie di basilico.
6. Cuocete ad alta temperatura. Sistemate la teglia nella parte bassa del forno e cuocete per circa 8-10 minuti, in modo che il fondo riceva abbastanza calore. Spostatela quindi sul ripiano centrale e proseguite per altri 4-5 minuti. La pizza è pronta quando il bordo appare gonfio e dorato, con alcune zone più scure, mentre mozzarella e ricotta sono calde e leggermente gratinate. Se il vostro forno arriva soltanto a 220-230 °C, potrebbero servire 3-5 minuti in più.
7. Servite subito. Sfornate la pizza e lasciatela assestare per 2 minuti. Aggiungete le foglie di basilico rimaste, quindi trasferitela su una tavola e tagliatela a spicchi. Il bordo dovrebbe risultare leggermente croccante all’esterno e soffice all’interno, mentre la farcitura deve essere cremosa e filante.

Consigli per riuscire la ricetta

• Non aggiungete troppa farina durante l’impasto. Una pasta leggermente morbida favorisce una pizza più soffice e un bordo meglio sviluppato.
• Scolate molto bene la mozzarella. È uno dei dettagli più importanti per evitare una pizza bagnata al centro.
• Non schiacciate il cornicione. Quando stendete l’impasto, lasciate circa 2 cm lungo il bordo senza pressarlo energicamente: l’aria presente nell’impasto contribuirà a farlo gonfiare.
• Preriscaldate completamente il forno. Accendetelo almeno 25-30 minuti prima della cottura. Una temperatura elevata aiuta la base a cuocere prima che i formaggi rilascino troppa umidità.
• Controllate il fondo prima di sfornare. Sollevando delicatamente un lato con una spatola, la base dovrebbe apparire asciutta e ben colorita, non pallida.

Varianti e sostituzioni

Potete sostituire la mozzarella fiordilatte con mozzarella per pizza nella stessa quantità. Quest’ultima contiene generalmente meno umidità e produce una superficie più asciutta e filante.

Per un gusto più deciso, sostituite fino a 80 g di ricotta con 80 g di gorgonzola dolce. La pizza risulterà più saporita e cremosa.

La farina tipo 0 può essere sostituita con la stessa quantità di farina tipo 00 adatta alla pizza. L’impasto tenderà a essere leggermente più delicato, ma la preparazione non cambia.

Se preferite un aroma più erbaceo, potete aumentare l’origano fino a 2 cucchiaini, riducendo leggermente il basilico. Evitate però di sovraccaricare la superficie: questa pizza dà il meglio quando la farcitura rimane semplice.

Il Parmigiano può essere sostituito con 60 g di Grana Padano. Il risultato sarà simile, con un sapore leggermente meno intenso.

Conservazione

La pizza bianca è migliore appena preparata, ma gli avanzi possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per massimo 2 giorni. Per riscaldarli, utilizzate il forno già caldo a 190 °C per 5-7 minuti: il bordo tornerà più fragrante rispetto al microonde. La pizza cotta può anche essere congelata, già tagliata in porzioni e ben avvolta, per circa 1 mese. Riscaldatela direttamente da congelata in forno a 190 °C per 10-15 minuti, controllando che sia ben calda anche al centro.

Questions fréquentes

Perché la pizza bianca diventa acquosa?

La causa più frequente è la mozzarella troppo umida. Tagliatela in anticipo e lasciatela scolare almeno 20-30 minuti. Anche una quantità eccessiva di farcitura può impedire alla superficie di asciugarsi correttamente.

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì. Dopo aver impastato, potete utilizzare meno lievito e ricorrere a una lievitazione lenta in frigorifero. Per mantenere questa ricetta semplice e prevedibile, però, il procedimento indicato con 2 ore di prima lievitazione è il più pratico per chi è alle prime armi.

Come faccio a ottenere un bordo alto e soffice?

Evitate di usare il matterello. Allargate l’impasto con i polpastrelli spingendo delicatamente l’aria verso l’esterno e lasciate intatto il bordo. Anche il riposo di 30 minuti direttamente nella teglia aiuta il cornicione a svilupparsi.

Posso cuocerla con il forno ventilato?

Sì, ma impostate circa 230-240 °C e iniziate a controllare la pizza dopo 10 minuti, perché la ventilazione tende a colorare e asciugare la superficie più rapidamente. Per questa pizza ricca di formaggi, il forno statico a 250 °C resta la soluzione più semplice per ottenere una base cotta e una farcitura cremosa.