Pizza ricca fatta in casa con salsiccia, funghi, peperoni e olive: soffice dentro e dorata fuori

Pizza ricca fatta in casa con salsiccia, funghi, peperoni e olive: soffice dentro e dorata fuori

Questa pizza fatta in casa con salsiccia, funghi, peperoni e olive è perfetta per una cena in famiglia: una base morbida con bordo dorato, salsa di pomodoro, mozzarella filante e una farcitura generosa ma equilibrata. La salsiccia saporita incontra la delicatezza dei funghi, la dolcezza del peperone verde e il gusto deciso delle olive nere. L’impasto richiede un po’ di lievitazione, ma la lavorazione è semplice anche per chi prepara la pizza per la prima volta. Con un forno domestico ben preriscaldato si ottiene una pizza fragrante, ben cotta sotto e piacevolmente filante in superficie.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 25 minuti
• Riposo: 2 ore
• Cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 2 ore e 40 minuti
• Porzioni: 4
• Difficoltà: facile
• Teglia: rotonda da 32 cm
• Forno: statico a 250 °C oppure alla massima temperatura disponibile

Ingrédients

Per l’impasto

• 300 g di farina 0
• 190 ml di acqua tiepida
• 4 g di lievito di birra secco
• 5 g di zucchero
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 6 g di sale

Per il condimento

• 180 g di passata di pomodoro
• 10 ml di olio extravergine d’oliva
• 2 g di sale
• 1 g di origano secco
• 220 g di mozzarella per pizza
• 120 g di salsiccia fresca
• 100 g di funghi champignon
• 80 g di peperone verde
• 50 g di cipolla rossa
• 60 g di olive nere denocciolate

Preparazione

1. Preparate l’impasto. Versate 190 ml di acqua tiepida in una ciotola capiente e unite il lievito di birra secco e lo zucchero. Mescolate, quindi aggiungete gradualmente i 300 g di farina. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, incorporate 15 ml di olio e infine 6 g di sale. Impastate per 8-10 minuti, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e abbastanza liscio.
2. Lasciate lievitare. Formate una palla, sistematela nella ciotola e coprite. Lasciate lievitare in un luogo riparato per circa 2 ore, o comunque fino a quando l’impasto avrà quasi raddoppiato il proprio volume. Il tempo può variare leggermente in base alla temperatura della cucina: osservate soprattutto l’aumento di volume, senza cercare di accelerarlo con temperature eccessive.
3. Preparate la farcitura. Mescolate la passata di pomodoro con 10 ml di olio, 2 g di sale e l’origano. Tagliate la mozzarella a pezzetti o utilizzatela grattugiata. Eliminate il budello della salsiccia e dividetela in piccoli bocconcini. Pulite i funghi e affettateli sottilmente. Tagliate il peperone verde a striscioline fini, la cipolla rossa a fettine sottili e le olive nere a rondelle. Una farcitura tagliata finemente cuocerà meglio nei pochi minuti disponibili.
4. Scaldate bene il forno. Circa 30 minuti prima di cuocere la pizza, portate il forno statico a 250 °C, oppure alla temperatura massima consentita dal vostro apparecchio. Posizionate una griglia nel livello più basso. Un forno completamente preriscaldato è fondamentale: la base deve ricevere subito molto calore per cuocersi senza diventare molle sotto il condimento.
5. Stendete e condite la pizza. Ungete leggermente la teglia rotonda da 32 cm e adagiatevi l’impasto. Allargatelo delicatamente con i polpastrelli dal centro verso l’esterno, lasciando il bordo leggermente più spesso. Distribuite la salsa lasciando libero circa 1,5 cm lungo il bordo. Aggiungete la mozzarella e distribuite uniformemente salsiccia, funghi, peperone, cipolla e olive. Evitate di accumulare gli ingredienti al centro.
6. Cuocete ad alta temperatura. Sistemate la pizza nella parte bassa del forno statico a 250 °C per circa 10 minuti. Quando il fondo comincia a prendere colore e il bordo appare gonfio, spostate la teglia nella parte medio-alta e proseguite per altri 4-5 minuti. La pizza è pronta quando il bordo è ben dorato, la mozzarella è completamente fusa e la salsiccia non presenta più parti rosate.
7. Servite subito. Togliete la pizza dal forno e lasciatela riposare sulla teglia per circa 2 minuti. Questo breve intervallo permette alla mozzarella di assestarsi e rende più semplice tagliare le fette. Trasferite la pizza su un tagliere, dividetela in spicchi e servitela ancora calda, quando il bordo è fragrante e il formaggio ben filante.

Consigli per riuscire la ricetta

• Non usate acqua troppo calda. Deve essere appena tiepida; temperature elevate possono compromettere l’attività del lievito di birra.
• Non aggiungete troppa farina durante l’impasto. Un panetto leggermente morbido produce generalmente una pizza più soffice.
• Affettate sottilmente le verdure. Peperoni, funghi e cipolla devono riuscire a cuocere completamente nei circa 15 minuti trascorsi in forno.
• Non esagerate con il condimento. Una quantità eccessiva di salsa o verdure può rilasciare troppa acqua e lasciare il centro della pizza umido.
• Preriscaldate davvero il forno. Accenderlo pochi minuti prima non è sufficiente: teglia e impasto hanno bisogno di un ambiente già molto caldo.
• Controllate la base. Prima di sfornare, sollevate delicatamente un bordo: sotto deve apparire asciutta e leggermente dorata.

Varianti e sostituzioni

Potete sostituire la salsiccia con 120 g di prosciutto cotto, aggiungendolo negli ultimi 4-5 minuti di cottura. Il risultato sarà più delicato e meno ricco.

Se non amate il peperone verde, utilizzate 80 g di peperone rosso. La consistenza rimane simile, mentre il sapore risulta leggermente più dolce.

Gli champignon possono essere sostituiti con 100 g di funghi cremini, mantenendo lo stesso procedimento. Avranno un gusto un po’ più intenso.

Per una versione vegetariana, eliminate semplicemente la salsiccia e aumentate i funghi da 100 a 180 g. È importante affettarli sottilmente per evitare che rilascino troppa acqua.

Se utilizzate mozzarella fresca al posto della mozzarella per pizza, lasciatela scolare accuratamente per diverse ore. La pizza risulterà più morbida e umida, quindi distribuitela senza eccedere.

Conservazione

La pizza avanzata può essere conservata in frigorifero per massimo 2 giorni, dopo averla fatta raffreddare e riposta entro 2 ore dalla cottura in un contenitore ben chiuso. Per recuperare una base piacevolmente croccante, riscaldatela in forno statico a 190 °C per 6-8 minuti, verificando che sia ben calda. Potete anche congelare gli spicchi già cotti e completamente raffreddati per circa 1 mese. Scongelateli in frigorifero e riscaldateli accuratamente prima di consumarli.

Domande frequenti

Perché il centro della pizza rimane morbido?

Di solito dipende da un forno non abbastanza caldo oppure da ingredienti troppo umidi. Preriscaldate bene il forno, scolate la mozzarella e non eccedete con salsa, funghi e verdure.

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì. Riducete il lievito se prevedete una lunga maturazione e conservate l’impasto coperto in frigorifero. Prima di stenderlo, riportatelo gradualmente a temperatura ambiente finché torna morbido ed elastico.

Devo cuocere la salsiccia prima?

Con piccoli bocconcini e un forno a 250 °C può cuocere direttamente sulla pizza. Verificate però che sia completamente cotta e non più rosata al centro prima di servire.

Posso usare una teglia rettangolare?

Sì. Per queste quantità è adatta una teglia di circa 30 × 25 cm. Lo spessore della pizza cambierà leggermente, quindi controllate la doratura del fondo negli ultimi minuti di cottura.