Pizza ripiena alta con carne, peperoni e formaggio: un cuore ricco sotto una crosta dorata

Pizza ripiena alta con carne, peperoni e formaggio: un cuore ricco sotto una crosta dorata

Questa pizza ripiena alta è pensata per chi ama i piatti generosi da condividere. Un guscio di impasto morbido e dorato racchiude carne macinata saporita, peperoni, funghi, salsa di pomodoro e abbondante mozzarella filante. In superficie, altro formaggio, salame piccante e olive completano una preparazione che ricorda una pizza e una torta salata allo stesso tempo. Il procedimento è semplice, ma richiede un’accortezza fondamentale: il ripieno deve essere cotto e abbastanza asciutto prima di entrare nello stampo. Così la base rimane ben cotta, le fette mantengono la forma e il formaggio resta piacevolmente filante.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 35 minuti
• Riposo: 1 ora e 20 minuti
• Cottura: 45 minuti
• Tempo totale: 2 ore e 40 minuti
• Porzioni: 8
• Difficoltà: media
• Dimensione dello stampo: rotondo da 24 cm, alto almeno 5 cm
• Forno: statico a 200 °C

Ingredienti

Per l’impasto

• 400 g di farina 0
• 7 g di lievito di birra secco
• 240 ml di acqua tiepida
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 8 g di sale fino

Per il ripieno

• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 100 g di cipolla
• 120 g di peperone verde
• 150 g di funghi champignon
• 450 g di carne macinata di manzo
• 3 g di sale fino
• 1 g di pepe nero
• 200 g di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella per pizza grattugiata

Per la superficie

• 150 g di mozzarella per pizza grattugiata
• 80 g di salame piccante a fette
• 60 g di olive verdi denocciolate a rondelle

Preparazione

1. Preparate l’impasto. Versate la farina in una ciotola capiente e mescolatela con il lievito di birra secco. Aggiungete gradualmente i 240 ml di acqua tiepida e iniziate a impastare. Unite i 20 ml di olio e, per ultimo, gli 8 g di sale. Lavorate per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. Formate una palla, coprite la ciotola e lasciate lievitare per 1 ora, o finché il volume sarà quasi raddoppiato.
2. Cuocete le verdure. Mentre l’impasto lievita, tritate la cipolla, tagliate il peperone verde a piccoli cubetti e affettate i funghi. Scaldate 15 ml di olio in una padella larga. Aggiungete cipolla e peperone e cuocete a fuoco medio per 4 minuti. Unite i funghi e proseguite per altri 4-5 minuti. Il liquido rilasciato dai funghi deve essere quasi completamente evaporato.
3. Preparate il ripieno di carne. Aggiungete nella stessa padella i 450 g di carne macinata. Alzate leggermente la fiamma e cuocete per 7-8 minuti, spezzettandola con un cucchiaio. Quando non presenta più parti rosate e comincia a rosolare, unite 3 g di sale, 1 g di pepe e la passata di pomodoro. Cuocete altri 5 minuti a fuoco medio, mescolando: il composto deve risultare saporito ma piuttosto asciutto. Spegnete e lasciate intiepidire.
4. Rivestite lo stampo. Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica. Stendete l’impasto in un disco di circa 34-36 cm. Sistematelo nello stampo da 24 cm facendo aderire bene la pasta al fondo e alle pareti; il bordo deve arrivare quasi fino alla sommità dello stampo. Bucherellate delicatamente il fondo con una forchetta senza perforarlo completamente.
5. Farcite la pizza. Distribuite metà dei 250 g di mozzarella destinati al ripieno sulla base. Aggiungete tutta la carne con peperoni e funghi, livellandola senza comprimere eccessivamente. Coprite con la mozzarella restante. Ripiegate leggermente verso l’interno l’impasto che supera il bordo, creando una cornice spessa e regolare.
6. Completate la superficie. Distribuite i 150 g di mozzarella previsti per la copertura. Sistemate sopra gli 80 g di salame piccante e le rondelle ottenute dai 60 g di olive verdi. Lasciate visibile una piccola parte del formaggio tra gli ingredienti: sciogliendosi formerà una superficie uniforme e ben gratinata.
7. Cuocete e lasciate assestare. Infornate sul ripiano medio-basso e cuocete a 200 °C in forno statico per 40-45 minuti. La pizza è pronta quando il bordo è intensamente dorato, il formaggio presenta piccole zone brunite e la base appare cotta. Se la superficie scurisce troppo rapidamente, copritela senza stringere con un foglio di alluminio negli ultimi minuti. Sfornate e lasciate riposare 20 minuti prima di estrarla dallo stampo e tagliarla.

Consigli per riuscire la ricetta

• Fate asciugare bene carne, funghi e salsa: un ripieno acquoso può rendere molle la base.
• Utilizzate mozzarella specifica per pizza o comunque ben asciutta. La mozzarella fresca rilascia più liquido durante la cottura.
• Non saltate il riposo finale: appena sfornata, la pizza contiene formaggio molto fluido e sarebbe difficile ottenere fette pulite.
• Stendete l’impasto abbastanza sottile sul fondo, mantenendolo leggermente più spesso lungo i bordi.
• Sistemate lo stampo nella parte medio-bassa del forno per favorire una buona cottura della base.
• Se utilizzate uno stampo a cerniera, appoggiatelo su una normale teglia durante la cottura per raccogliere eventuali gocce.

Varianti e sostituzioni

Potete sostituire i 450 g di manzo con la stessa quantità di carne macinata di tacchino. Il ripieno sarà più delicato e dovrà essere cotto con attenzione per evitare che diventi asciutto.

Il peperone verde può essere sostituito con 120 g di peperone rosso. La consistenza rimane simile, ma il sapore sarà leggermente più dolce.

Al posto della mozzarella per pizza potete utilizzare 400 g complessivi di scamorza dolce. Otterrete un ripieno più saporito e compatto, comunque molto filante.

Se non amate il salame piccante, sostituitelo con 80 g di salame dolce. Non cambiano né il procedimento né il tempo di cottura.

Conservazione

Lasciate raffreddare gli avanzi senza mantenerli a temperatura ambiente per più di 2 ore, quindi conservateli in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 2 giorni. Per ritrovare una crosta piacevole, riscaldate le fette in forno statico a 180 °C per 10-12 minuti, finché il ripieno è ben caldo. La pizza già cotta può essere congelata, preferibilmente a fette, per circa 1 mese. Scongelatela in frigorifero e riscaldatela in forno prima di servirla.

Domande frequenti

Perché il fondo della pizza rimane umido?

Di solito il ripieno contiene troppo liquido. Fate evaporare bene l’acqua di funghi, carne e pomodoro e utilizzate una mozzarella asciutta.

Posso preparare il ripieno in anticipo?

Sì. Potete cuocerlo il giorno precedente, raffreddarlo rapidamente e conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso. Utilizzatelo freddo o appena intiepidito per farcire l’impasto.

Posso usare un impasto per pizza già pronto?

Sì. Servono circa 650-700 g di impasto per pizza già lievitato. Stendetelo abbastanza grande da coprire sia il fondo sia le pareti dello stampo.

Come ottenere fette che non si sfaldano?

Lasciate riposare la pizza almeno 20 minuti dopo la cottura. Il formaggio si stabilizza leggermente e il ripieno diventa più compatto, permettendo di tagliare porzioni più regolari.