Preparazione: 30 minuti
Riposo: 6 ore
Cottura: 20 minuti
ingredienti
Per l’impasto:
400 g farina
100 g semola di grano duro macinata
12 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
20 g sale
300 ml acqua
Per il ripieno:
250 g Emmental ( a fettine sottili)
150 g di prosciutto cotto (a fettine sottili)
Origano
120 g di mozzarella
200 ml di pomodorini a pezzi (tagliati a pezzetti)
Sale
Pepe
Origano
Olio extravergine d’oliva
Basilico
Preparazione
Come fare la pizza ripiena di pomodori e formaggi cotta in padella?
Scaldare 300 ml di acqua (deve essere solo tiepida, non bollente). Trasferitene una parte in un bicchiere e scioglietevi dentro con le mani il lievito sbriciolato. Mescolare energicamente con un cucchiaino fino ad ottenere un composto completamente omogeneo e liscio. Unisci nella ciotola della planetaria la farina, la semola e lo zucchero. Inserite il gancio per impastare e iniziate ad impastare aggiungendo prima il lievito sciolto nell’acqua, poi la restante acqua tiepida. Quando tutto comincia ad amalgamarsi aggiungete il sale. Aumentate la velocità e continuate ad impastare fino a quando l’impasto non sarà posizionato sul gancio e diventerà omogeneo ed elastico.
Lavorate velocemente l’impasto con le mani e dategli la forma di una sfera. Mettetelo in una ciotola leggermente infarinata, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo asciutto per almeno 5/6 ore e fino al raddoppio del suo volume.
Nel frattempo mettete la mozzarella tagliata a pezzetti a scolare in uno scolapasta in modo che perda tutto il liquido in eccesso. Trasferisci la polpa di pomodoro tritata in una ciotola. Conditela con un filo d’olio, un pizzico di sale, un po’ di origano e una macinata di pepe. Mescolare bene.
Riprendete l’impasto e dividetelo in due palline. Prendete la prima metà, appiattitela leggermente con le mani. Utilizzando un mattarello, stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, dandogli la forma di un cerchio. Lavorate l’impasto con le mani, sollevandolo e ruotandolo per allargare il cerchio. Trasferite quindi l’impasto in una padella antiaderente rotonda da 30 cm precedentemente unta con un filo d’olio. Aggiungete la guarnizione: adagiate prima le fette di Emmental, poi il prosciutto cotto. Cospargete il tutto con una manciata generosa di origano. Ricoprire con le altre fette di Emmental. Stendete anche l’altra metà dell’impasto e chiudete la pizza, sigillando bene i bordi con le dita. Distribuire la polpa di pomodoro tritata su tutta la superficie della pizza aiutandosi con un cucchiaio. Cospargere con un pizzico di sale e irrorare con olio.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 220°C per circa 15 minuti. Sfornare e aggiungere la mozzarella, distribuendola uniformemente su tutta la superficie. Proseguire la cottura alla stessa temperatura per altri 5 minuti, giusto il tempo per sciogliere la mozzarella. Una volta cotte decorate con qualche foglia di basilico. Servire immediatamente. La pizza ripiena di pomodoro e formaggio in padella è pronta da gustare.