Plumcake salato alle zucchine e formaggio: soffice, filante e facilissimo da preparare

Plumcake salato alle zucchine e formaggio: soffice, filante e facilissimo da preparare

Il plumcake salato alle zucchine e formaggio è una ricetta semplice e generosa, perfetta quando si desidera portare in tavola qualcosa di morbido, saporito e facile da condividere. Le zucchine grattugiate mantengono l’interno piacevolmente umido, mentre il formaggio crea piccoli punti filanti e una superficie dorata molto appetitosa. Si prepara senza lievitazione lunga: basta il comune lievito chimico istantaneo per preparazioni salate. È ottimo appena intiepidito, ma si taglia bene anche a temperatura ambiente, caratteristica che lo rende pratico per una cena in famiglia, un buffet, un picnic oppure un antipasto da preparare in anticipo.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 25 minuti
• Riposo: 15 minuti dopo la cottura
• Cottura: 50 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
• Porzioni: 8
• Difficoltà: facile
• Stampo: stampo da plumcake da circa 25 × 11 cm
• Forno: 180 °C statico oppure 170 °C ventilato

Ingredienti

• 400 g di zucchine
• 5 g di sale
• 3 uova medie, circa 165 g senza guscio
• 100 ml di latte intero
• 80 ml di olio extravergine d’oliva delicato
• 220 g di farina 00
• 12 g di lievito chimico istantaneo per preparazioni salate
• 1 g di pepe nero macinato
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 150 g di scamorza dolce
• 10 ml di olio extravergine d’oliva per lo stampo

Preparazione

1. Preparate le zucchine. Lavate e asciugate i 400 g di zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Mettetele in un colino, aggiungete 2 g dei 5 g di sale previsti e mescolate. Lasciatele scolare per circa 10 minuti mentre preparate gli altri ingredienti. Infine strizzatele molto bene con le mani o dentro un canovaccio pulito. Dovranno rimanere umide, ma non gocciolare.
2. Preparate forno e stampo. Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica, oppure a 170 °C ventilato. Ungete accuratamente uno stampo da plumcake da circa 25 × 11 cm utilizzando i 10 ml di olio previsti. Potete anche rivestirlo con carta da forno dopo averlo leggermente unto, così sarà più semplice estrarre il plumcake senza danneggiarlo.
3. Mescolate gli ingredienti liquidi. Rompete le 3 uova in una ciotola capiente e lavoratele con una frusta manuale per circa 1 minuto. Unite 100 ml di latte e 80 ml di olio extravergine d’oliva delicato. Mescolate fino a ottenere un composto uniforme. Non occorre montare le uova: è sufficiente amalgamare bene gli ingredienti.
4. Incorporate gli ingredienti secchi. In un’altra ciotola mescolate 220 g di farina con 12 g di lievito chimico istantaneo per preparazioni salate, i restanti 3 g di sale e 1 g di pepe. Aggiungete gradualmente questa miscela agli ingredienti liquidi, lavorando con una spatola. Fermatevi non appena la farina è stata assorbita: mescolare eccessivamente potrebbe rendere la mollica più compatta.
5. Aggiungete zucchine e formaggi. Incorporate le zucchine ben strizzate e 80 g di Parmigiano grattugiato. Tagliate i 150 g di scamorza a cubetti di circa 1 cm e aggiungetene 120 g all’impasto, tenendo da parte gli ultimi 30 g. Mescolate delicatamente fino a distribuire gli ingredienti in modo uniforme. Il composto finale dovrà essere denso e cremoso, con le zucchine chiaramente visibili.
6. Riempite lo stampo. Trasferite l’impasto nello stampo preparato e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Distribuite sopra i 30 g di scamorza tenuti da parte. Lo stampo non dovrebbe essere riempito fino al bordo: lasciate almeno 2 cm di spazio per permettere al plumcake di crescere durante la cottura.
7. Cuocete e lasciate assestare. Infornate sul ripiano centrale per circa 45-50 minuti. La superficie dovrà risultare gonfia e ben dorata, con il formaggio leggermente gratinato. Inserite uno stecchino nella parte centrale evitando i cubetti di scamorza: dovrà uscire senza impasto crudo. Sfornate e lasciate riposare nello stampo per 15 minuti. Estraete quindi il plumcake e fatelo intiepidire su una gratella prima di affettarlo.

Consigli per riuscire la ricetta

• Strizzate accuratamente le zucchine. È il passaggio più importante: troppa acqua può rendere l’interno pesante e apparentemente poco cotto.
• Utilizzate lievito chimico istantaneo salato. Non serve lievito di birra e non è prevista alcuna lievitazione prima del forno.
• Tagliate la scamorza in cubetti piccoli. Si distribuirà meglio e creerà punti filanti senza formare grandi zone troppo umide.
• Non lavorate troppo l’impasto dopo la farina. Mescolate soltanto quanto necessario per ottenere un composto omogeneo.
• Controllate il centro prima di sfornare. Essendo ricco di zucchine e formaggio, il plumcake può apparire cotto esternamente qualche minuto prima che il cuore sia pronto.
• Aspettate prima di affettarlo. Il riposo permette alla mollica di stabilizzarsi e rende le fette più regolari.

Varianti e sostituzioni

Potete sostituire la scamorza dolce con 150 g di provola. Il risultato resterà morbido e filante, con un sapore leggermente diverso a seconda della stagionatura.

Per una versione dal carattere più deciso, utilizzate 150 g di scamorza affumicata al posto di quella dolce. Tempi e temperatura di cottura non cambiano.

Il latte intero può essere sostituito con 100 ml di latte parzialmente scremato. La consistenza rimarrà molto simile, anche se il gusto sarà appena meno ricco.

Se preferite un olio dal gusto più neutro, gli 80 ml di olio extravergine possono essere sostituiti con 80 ml di olio di semi. La mollica rimarrà soffice, mentre il sapore sarà più delicato.

Conservazione

Lasciate raffreddare completamente il plumcake prima di conservarlo. Poiché contiene zucchine, uova e formaggio, riponetelo in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore dalla preparazione e consumatelo entro 2-3 giorni. Per servirlo nuovamente caldo, scaldate le fette in forno statico a 160 °C per 8-10 minuti. Potete anche congelare le singole fette ben avvolte per circa 1 mese. Scongelatele in frigorifero e riscaldatele prima di servirle. Evitate di congelare nuovamente il prodotto già scongelato.

Domande frequenti

Perché il plumcake alle zucchine rimane troppo umido?

La causa più comune è l’acqua contenuta nelle zucchine. Dopo averle grattugiate, lasciatele scolare e soprattutto strizzatele energicamente. Controllate inoltre la cottura nella zona centrale prima di togliere il plumcake dal forno.

Posso prepararlo in anticipo?

Sì. Potete cuocerlo il giorno precedente, conservarlo in frigorifero e riscaldarlo brevemente prima di servirlo. Attendete che sia completamente freddo prima di chiuderlo nel contenitore, per evitare condensa.

Posso mangiarlo freddo?

Sì. A temperatura ambiente la consistenza diventa più compatta e le fette risultano particolarmente facili da servire. Se preferite sentire maggiormente il formaggio filante, riscaldatelo leggermente.

Come faccio a evitare che la scamorza finisca tutta sul fondo?

Tagliatela in cubetti piccoli e utilizzate un impasto sufficientemente denso. Le zucchine devono essere ben strizzate: un composto troppo liquido permette ai pezzi di formaggio di scendere più facilmente durante la cottura.