Pollo Cremoso all’Aglio al Forno con Patate, Carote e Asparagi
Il pollo cremoso all’aglio al forno con patate, carote e asparagi è un secondo piatto completo, semplice e molto invitante. Il petto di pollo rimane morbido e succoso, mentre le verdure diventano dorate ai bordi e assorbono i profumi delle erbe. A completare il piatto c’è una salsa cremosa all’aglio, delicata ma saporita, preparata direttamente con il fondo di cottura. È una ricetta ideale per il pranzo della domenica ma abbastanza pratica anche per una cena in famiglia: si prepara quasi tutto nello stesso tegame e richiede ingredienti facili da trovare.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo: nessuno
- Cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
- Porzioni: 4
- Difficoltà: facile
- Dimensioni della teglia: circa 25 × 35 cm
- Forno: statico a 200 °C oppure ventilato a 190 °C
Ingredienti
Per il pollo e le verdure
- 4 petti di pollo senza pelle, circa 180 g ciascuno
- 600 g di patate novelle
- 350 g di carote piccole
- 300 g di asparagi
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di prezzemolo secco
- 6 g di sale
- 2 g di pepe nero
Per la salsa cremosa all’aglio
- 20 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 15 g di farina 00
- 250 ml di brodo di pollo
- 150 ml di panna fresca liquida
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 10 g di prezzemolo fresco tritato
- 1 g di pepe nero
Preparazione
- Preparate patate e carote. Preriscaldate il forno statico a 200 °C, oppure ventilato a 190 °C. Lavate accuratamente le patate novelle e tagliate a metà quelle più grandi. Pulite le carote, lasciandole intere se sono piccole oppure dividendole longitudinalmente se sono grosse. Sistemate patate e carote nella teglia da 25 × 35 cm. Condite con 20 ml di olio, metà del timo e del prezzemolo secco, 2 g di sale e un poco del pepe previsto. Mescolate e cuocete per 15 minuti.
- Preparate il pollo. Nel frattempo tamponate bene i petti di pollo con carta da cucina. Conditeli su entrambi i lati con 10 ml di olio, il timo e il prezzemolo secchi rimasti, 3 g di sale e il restante pepe nero previsto per pollo e verdure. Tritate finemente i 3 spicchi d’aglio e distribuiteli sulla carne. Cercate di utilizzare petti di dimensioni simili, così raggiungeranno la cottura nello stesso momento.
- Aggiungete pollo e asparagi. Dopo i primi 15 minuti, estraete la teglia dal forno. Spostate leggermente patate e carote e sistemate al centro i petti di pollo. Eliminate la parte finale più dura degli asparagi e disponeteli accanto alle altre verdure. Conditeli con l’ultimo grammo di sale. Rimettete tutto in forno e proseguite la cottura per circa 22-25 minuti. Il pollo dovrà risultare leggermente dorato e raggiungere almeno 74 °C al cuore nella parte più spessa.
- Preparate la base della salsa. Circa 10 minuti prima della fine della cottura, sciogliete 20 g di burro in una piccola casseruola a fuoco medio-basso. Tritate finemente lo spicchio d’aglio e fatelo insaporire nel burro per 30-40 secondi senza farlo scurire. Aggiungete i 15 g di farina e mescolate continuamente con una frusta per circa 1 minuto: dovrete ottenere una crema uniforme e senza grumi.
- Completate la salsa cremosa. Versate gradualmente i 250 ml di brodo, continuando a mescolare. Aggiungete quindi la panna e lasciate sobbollire dolcemente per 3-4 minuti, finché la salsa vela il dorso di un cucchiaio. Unite il Parmigiano e 1 g di pepe nero, mescolando finché il formaggio è completamente sciolto. Spegnete il fuoco e incorporate il prezzemolo fresco.
- Controllate la cottura. Verificate le verdure infilando la punta di un coltello nelle patate: devono essere tenere all’interno e ben dorate sui bordi. Le carote devono risultare morbide ma ancora consistenti e gli asparagi cotti senza diventare sfatti. Se il pollo raggiunge 74 °C prima delle verdure, toglietelo dalla teglia e tenetelo coperto mentre queste terminano la cottura.
- Servite con la salsa. Lasciate riposare il pollo per circa 5 minuti fuori dal forno, compresi nel tempo totale indicato. Distribuite un poco di salsa calda sul fondo dei piatti, aggiungete pollo, patate, carote e asparagi e versate altra salsa sulla carne. Servite immediatamente: il contrasto migliore è quello tra il pollo appena dorato, le verdure arrostite e la salsa ancora calda e vellutata.
Consigli per riuscire la ricetta
- Scegliete petti di pollo di spessore simile. Se uno è molto più spesso degli altri, richiederà più tempo e rischierete di asciugare le porzioni più piccole.
- Non mettete patate e pollo in forno contemporaneamente dall’inizio: le patate hanno bisogno di una cottura più lunga.
- Aggiungete gli asparagi solo insieme al pollo. Quarantacinque minuti di cottura completa sarebbero eccessivi per questa verdura.
- Un termometro da cucina è il metodo più affidabile per controllare il pollo. Il centro deve raggiungere almeno 74 °C.
- Versate il brodo poco alla volta nella salsa: in questo modo è molto più facile ottenere una consistenza liscia.
- Tenete la salsa a fuoco dolce dopo aver aggiunto panna e Parmigiano, evitando un’ebollizione violenta che potrebbe comprometterne la cremosità.
Varianti e sostituzioni
Potete sostituire i petti di pollo con circa 750 g di sovracosce disossate e senza pelle. Rimarranno particolarmente succose, ma controllate comunque che raggiungano una temperatura interna sicura.
Al posto delle patate novelle potete utilizzare normali patate a pasta gialla, tagliandole in pezzi di circa 3 cm. Pezzi molto grandi richiederebbero più tempo per diventare morbidi.
Gli asparagi possono essere sostituiti con 300 g di fagiolini. In questo caso aggiungeteli insieme al pollo; resteranno leggermente più croccanti.
Per una salsa dal sapore più deciso potete sostituire il Parmigiano con la stessa quantità di Grana Padano stagionato. La consistenza rimarrà sostanzialmente invariata, mentre cambierà leggermente la sapidità.
Se utilizzate panna fresca senza lattosio, burro senza lattosio e un formaggio stagionato adatto alle vostre esigenze, potete mantenere le stesse quantità e lo stesso procedimento.
Conservazione
Lasciate raffreddare gli avanzi senza tenerli a temperatura ambiente per più di 2 ore, quindi trasferiteli in contenitori ermetici e conservateli in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Pollo e salsa possono essere congelati per circa 2 mesi, anche se la salsa potrebbe risultare leggermente meno omogenea dopo lo scongelamento. Fate scongelare in frigorifero e riscaldate delicatamente in padella o nel forno, aggiungendo la salsa verso la fine. Il pollo riscaldato deve essere ben caldo anche al centro.
Questions fréquentes
Come evitare che il petto di pollo diventi asciutto?
Non basatevi soltanto sul colore esterno. Controllate la temperatura nella parte più spessa e togliete il pollo dal forno quando raggiunge almeno 74 °C. Lasciarlo cuocere molto oltre questa temperatura tende ad asciugarlo.
Posso preparare tutto in anticipo?
Potete pulire e tagliare le verdure alcune ore prima e conservarle coperte in frigorifero. È preferibile cuocere pollo e salsa poco prima di servire per mantenere una consistenza migliore.
Perché la salsa è troppo densa?
Probabilmente ha cotto troppo a lungo. Toglietela dal fuoco appena diventa cremosa e capace di velare il cucchiaio. Raffreddandosi, il Parmigiano la farà addensare ulteriormente.
Posso usare verdure surgelate?
Per questa preparazione sono preferibili verdure fresche. Quelle surgelate rilasciano più acqua durante la cottura e possono ridurre la doratura di pollo e patate.
