Pollo cremoso all’aglio con patate dorate: la cena irresistibile pronta in una sola padella
Il pollo cremoso all’aglio con patate dorate è un secondo piatto ricco ma semplice da preparare, ideale per una cena in famiglia. Il petto di pollo viene rosolato fino a formare una crosticina appetitosa, mentre le patate diventano tenere all’interno e ben dorate all’esterno. A completare il piatto c’è una salsa cremosa profumata con aglio, prezzemolo e aneto, abbastanza densa da avvolgere ogni boccone senza risultare pesante. La preparazione richiede pochi passaggi e ingredienti facilmente reperibili. Servito ben caldo, è un piatto completo e confortante che porta in tavola consistenze diverse e sapori delicati.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: nessuno
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora
- Porzioni: 4
- Difficoltà: facile
- Dimensione della padella: 28-30 cm
- Forno: 200 °C statico
Ingrédients
- 700 g di patate novelle
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 7 g di sale
- 2 g di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di timo secco, circa 2 g
- 600 g di petto di pollo, in 4 filetti
- 20 g di burro
- 3 spicchi d’aglio
- 250 ml di panna fresca liquida non zuccherata
- 100 ml di brodo di pollo
- 10 g di prezzemolo fresco
- 8 g di aneto fresco
Preparazione
- Preparate le patate. Preriscaldate il forno statico a 200 °C. Lavate accuratamente le patate e asciugatele, lasciando la buccia se è sottile. Tagliatele a metà; quelle più grandi possono essere divise in quattro parti. Mettetele in una ciotola e conditele con 15 ml di olio, 2 g di sale, 0,5 g di pepe e metà del timo. Mescolate accuratamente affinché il condimento ricopra tutta la superficie.
- Cuocete le patate. Sistematele su una teglia in un unico strato, con il lato tagliato rivolto verso il basso. Cuocetele nel forno già caldo a 200 °C, modalità statica, per 30-35 minuti. Giratele dopo circa 20 minuti. Saranno pronte quando la superficie apparirà ben dorata e la punta di un coltello entrerà facilmente nella polpa. Nel frattempo potete occuparvi del pollo e della salsa.
- Condite e rosolate il pollo. Tamponate i filetti di pollo con carta da cucina. Conditeli su entrambi i lati con 3 g di sale, 1 g di pepe e il timo rimasto. Scaldate 15 ml di olio in una padella da 28-30 cm a fuoco medio-alto. Aggiungete il pollo e cuocetelo circa 4-5 minuti sul primo lato senza spostarlo continuamente. Giratelo e proseguite per altri 4 minuti. La superficie dovrà essere ben dorata. Trasferite momentaneamente il pollo su un piatto.
- Preparate la base della salsa. Abbassate il fuoco a medio-basso. Nella stessa padella mettete 20 g di burro e lasciatelo sciogliere. Tritate finemente i tre spicchi d’aglio, aggiungeteli e cuocete per circa 30 secondi, mescolando. L’aglio deve diventare profumato ma non scuro. Versate quindi 100 ml di brodo di pollo e raschiate delicatamente il fondo con un cucchiaio di legno per incorporare nella salsa i residui saporiti della rosolatura.
- Create la salsa cremosa. Aggiungete i 250 ml di panna e mescolate. Portate a leggerissimo bollore, quindi abbassate la fiamma. Tritate prezzemolo e aneto, tenendone da parte una piccola quantità per la finitura. Unite il resto alla salsa insieme ai 2 g di sale e agli 0,5 g di pepe rimasti. Fate sobbollire dolcemente per 3-4 minuti: la salsa deve iniziare a velare il dorso di un cucchiaio, senza diventare eccessivamente densa.
- Terminate la cottura del pollo. Rimettete i filetti nella padella insieme agli eventuali succhi raccolti nel piatto. Cuocete a fuoco basso per circa 5-7 minuti, girando il pollo una volta e irrorandolo con la salsa. Per sicurezza, il centro della parte più spessa deve raggiungere almeno 74 °C. Evitate una cottura prolungata oltre il necessario, perché il petto di pollo perderebbe succosità.
- Completate il piatto. Lasciate riposare il pollo nella padella per 2 minuti, quindi tagliatelo a fette spesse. Distribuite la salsa sul fondo dei piatti, sistemate sopra il pollo e aggiungete le patate appena sfornate. Terminate con il prezzemolo e l’aneto tenuti da parte. Servite immediatamente: la salsa deve essere ancora calda e cremosa, mentre le patate devono conservare la loro superficie dorata.
Conseils pour réussir la recette
Asciugate bene il pollo prima della rosolatura: l’umidità superficiale ostacola la formazione della crosticina dorata.
Non affollate la padella. I quattro filetti devono avere abbastanza spazio per rosolare; se la vostra padella è piccola, cuoceteli in due volte.
Utilizzate patate di dimensioni simili oppure tagliatele in pezzi uniformi. In questo modo raggiungeranno contemporaneamente la giusta morbidezza.
Dopo aver aggiunto la panna, mantenete una fiamma dolce. Un bollore troppo forte può far restringere rapidamente la salsa e rendere il pollo asciutto.
Per verificare la cottura del pollo senza affidarsi soltanto al colore, un termometro da cucina è il metodo più preciso.
Varianti e sostituzioni
Potete sostituire il petto di pollo con 700 g di sovracosce disossate. Risulteranno più succose, ma potrebbero richiedere qualche minuto di cottura aggiuntivo.
La panna fresca può essere sostituita con 250 ml di panna da cucina. La salsa risulterà generalmente più densa: tenete quindi a disposizione tutto il brodo previsto per regolarne la consistenza.
Se non amate l’aneto, sostituitelo con la stessa quantità di prezzemolo. Il piatto avrà un profilo aromatico più delicato.
Le patate novelle possono essere sostituite con normali patate a pasta gialla, tagliate in pezzi di circa 3 cm. Controllate la cottura dopo 30 minuti perché il tempo può variare in base alla varietà.
Conservation
Conservate pollo, salsa e patate in frigorifero entro 2 ore dalla preparazione, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Per riscaldare, mettete pollo e salsa in padella a fuoco basso finché sono completamente caldi; se possibile, riscaldate separatamente le patate in forno a 190 °C per circa 10 minuti per recuperarne la superficie asciutta. Il pollo cotto può essere congelato con la salsa per circa 1 mese, anche se dopo lo scongelamento la salsa a base di panna potrebbe risultare leggermente meno omogenea.
Questions fréquentes
Come evitare che il petto di pollo diventi asciutto?
Rosolatelo rapidamente e terminate la cottura nella salsa soltanto per il tempo necessario. La temperatura interna nella parte più spessa deve raggiungere 74 °C.
Posso cuocere anche le patate in padella?
Sì, ma il risultato sarà meno uniforme. Tagliatele in pezzi piccoli, coprite la padella durante la prima parte della cottura e scopritela alla fine per farle dorare.
Perché la salsa è troppo liquida?
Probabilmente deve semplicemente restringersi. Lasciatela sobbollire senza coperchio per altri 2-4 minuti prima di rimettere il pollo in padella.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Sì. Potete prepararlo alcune ore prima e conservarlo in frigorifero. Per un risultato migliore, conservate le patate separatamente dalla salsa e riunite tutto soltanto al momento di servire.
