Pollo cremoso alle erbe con purè e carote glassate

Pollo cremoso alle erbe con purè e carote glassate

Il pollo cremoso alle erbe con purè di patate e carote glassate è un piatto completo, ricco di profumi e perfetto per una cena in famiglia. Il pollo viene prima rosolato fino a ottenere una superficie ben dorata, poi termina la cottura in una salsa morbida all’aglio, rosmarino e timo. Accanto, il purè resta soffice e vellutato, mentre le carote acquistano una piacevole dolcezza grazie alla cottura nel burro. Il risultato è sostanzioso ma equilibrato, con consistenze diverse e una salsa cremosa ideale da raccogliere insieme alle patate.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 25 minuti
• Riposo: nessuno
• Cottura: 45 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
• Porzioni: 4
• Difficoltà: facile
• Pentola o padella: padella larga da 28-30 cm e 2 casseruole
• Forno: non necessario

Ingrédients

Per il pollo e la salsa alle erbe

• 4 sovracosce di pollo con osso e pelle, circa 900 g
• 5 g di sale
• 2 g di pepe nero
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• 2 spicchi d’aglio
• 5 g di rosmarino fresco
• 5 g di timo fresco
• 200 ml di brodo di pollo
• 150 ml di panna fresca liquida

Per il purè di patate

• 700 g di patate farinose
• 40 g di burro
• 150 ml di latte intero
• 3 g di sale
• 1 g di pepe nero

Per le carote glassate

• 500 g di carote piccole
• 20 g di burro
• 100 ml di acqua
• 2 g di sale
• 10 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Preparate gli ingredienti. Pelate le patate e tagliatele in pezzi regolari di circa 3 cm. Pelate le carote lasciandole intere se sono piccole; se sono molto grandi, dividetele a metà nel senso della lunghezza. Tritate finemente l’aglio, il rosmarino e il timo. Tamponate accuratamente le sovracosce con carta da cucina, quindi conditele con 5 g di sale e 2 g di pepe. Una superficie asciutta permetterà alla pelle di dorarsi meglio.
2. Cuocete le patate. Mettete le patate in una casseruola e copritele con acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete per circa 18-20 minuti, finché una forchetta entra facilmente fino al centro. Scolatele molto bene e rimettetele nella casseruola per circa 1 minuto a fuoco minimo, mescolando delicatamente: questo elimina l’umidità in eccesso e permette di ottenere un purè più soffice.
3. Rosolate il pollo. Nel frattempo scaldate una padella larga con l’olio. Sistemate le sovracosce con la pelle rivolta verso il basso e cuocetele a fuoco medio per 7-8 minuti senza spostarle continuamente. Quando la pelle è intensamente dorata e si stacca facilmente dalla padella, giratele e cuocetele per altri 4 minuti. Trasferite temporaneamente il pollo su un piatto.
4. Preparate la salsa cremosa. Eliminate dalla padella soltanto l’eventuale grasso in eccesso, lasciandone circa un cucchiaio. Aggiungete 20 g di burro, l’aglio, il rosmarino e il timo. Cuocete per 30-40 secondi a fuoco dolce. Versate il brodo e raschiate il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi della rosolatura. Fate ridurre per 3 minuti, quindi aggiungete la panna. Rimettete il pollo nella padella con la pelle rivolta verso l’alto. Coprite parzialmente e cuocete a fuoco medio-basso per circa 18-20 minuti. La salsa dovrà risultare cremosa e il pollo completamente cotto; vicino all’osso la carne non deve essere cruda e la temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 74 °C.
5. Preparate il purè. Mentre il pollo termina la cottura, scaldate 150 ml di latte senza farlo bollire. Schiacciate accuratamente le patate ancora calde, quindi incorporate 40 g di burro. Aggiungete gradualmente il latte caldo, mescolando fino a ottenere una consistenza soffice e cremosa. Condite con 3 g di sale e 1 g di pepe. Tenete il purè coperto e al caldo fino al momento di servire.
6. Glassate le carote. Sistemate le carote in una casseruola o padella abbastanza larga da contenerle quasi in un solo strato. Aggiungete 20 g di burro, 100 ml di acqua e 2 g di sale. Coprite e cuocete a fuoco medio per 8 minuti. Togliete il coperchio e continuate per altri 5-7 minuti, girandole delicatamente. L’acqua dovrà evaporare quasi completamente e il burro formerà un velo lucido sulla superficie. Le carote devono essere tenere ma ancora consistenti.
7. Completate e servite. Controllate la salsa del pollo: se è ancora troppo liquida, togliete momentaneamente la carne e fatela sobbollire per 2-3 minuti. Tritate il prezzemolo e distribuitelo sulle carote. Sistemate su ogni piatto una porzione abbondante di purè, alcune carote glassate e una sovracoscia. Versate la salsa calda alle erbe sopra il pollo e in parte sul fondo del piatto. Servite immediatamente.

Conseils pour réussir la recette

• Asciugate bene il pollo prima di rosolarlo. L’umidità impedisce alla pelle di diventare ben dorata.
• Non alzate troppo la fiamma. Le sovracosce sono spesse e hanno bisogno di una cottura graduale per cuocere bene vicino all’osso.
• Non frullate il purè. Il frullatore rende le patate collose. Utilizzate uno schiacciapatate o una forchetta.
• Aggiungete il latte caldo alle patate. Si incorpora meglio e mantiene il purè morbido.
• Lasciate ridurre la salsa solo quanto basta. Raffreddandosi diventa naturalmente un po’ più densa.
• Controllate le carote negli ultimi minuti. Quando l’acqua evapora, possono dorarsi rapidamente.

Variantes et substitutions

Le sovracosce con osso possono essere sostituite con sovracosce disossate. Saranno pronte più velocemente: dopo la rosolatura, generalmente bastano circa 10-12 minuti nella salsa. Controllate comunque la cottura interna.

Potete sostituire il rosmarino con la stessa quantità di timo, aumentando quindi il timo totale a 10 g. Il risultato sarà meno resinoso e leggermente più delicato.

Per una salsa meno ricca, sostituite i 150 ml di panna con 150 ml di latte intero. La salsa sarà più fluida e dovrà ridurre qualche minuto in più a fuoco dolce.

Le carote piccole possono essere sostituite con carote normali tagliate in bastoncini spessi. Cercate di ottenere pezzi della stessa dimensione affinché cuociano uniformemente.

Se preferite un purè più compatto, utilizzate 120 ml di latte invece di 150 ml. Aggiungetelo gradualmente e fermatevi quando raggiungete la consistenza desiderata.

Conservation

Conservate pollo, salsa, purè e carote in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 2 giorni, dopo averli raffreddati rapidamente. Riscaldate il pollo con la salsa a fuoco dolce finché è ben caldo anche al centro. Il purè può essere riscaldato in casseruola aggiungendo una piccola parte del latte già previsto se lo preparate in anticipo. Il pollo cotto può essere congelato con la salsa per circa 2 mesi; purè e carote, invece, offrono una consistenza migliore se consumati freschi.

Questions fréquentes

Posso usare il petto di pollo?

Sì, ma è più magro e tende ad asciugarsi rapidamente. Utilizzate pezzi spessi e riducete la cottura nella salsa, controllando che il centro raggiunga una cottura sicura senza prolungarla inutilmente.

Come faccio a ottenere una salsa più densa?

Togliete il pollo già cotto e lasciate sobbollire la salsa senza coperchio per 2-4 minuti. Raffreddandosi leggermente diventerà ancora più cremosa.

Perché il mio purè è diventato colloso?

Probabilmente le patate sono state lavorate troppo. Schiacciatele quando sono ancora calde e incorporate burro e latte con movimenti delicati, senza utilizzare mixer o frullatore.

Posso preparare il piatto in anticipo?

Potete preparare purè e carote qualche ora prima e conservarli in frigorifero. Per un risultato migliore, cuocete il pollo vicino al momento del servizio e riscaldate delicatamente i contorni mentre la salsa termina la cottura.