ingredienti
2 melanzane nere ovali (grandi)
1 patata (grande)
1 uovo
5 cucchiaini di parmigiano (o parmigiano reggiano)
1 rametto di basilico
da 1 a 3 spicchi d’aglio
Sale
q.b. q.li di olio per friggere
q.b. di farina
Preparazione
Come fare le polpette di melanzane alla parmigiana?
Per prima cosa sbucciate la patata e tritatela. Lessatelo in acqua fredda salata. Quando inizierà a bollire aggiungete le melanzane lavate e tagliate a cubetti. Cuocere per circa 20 minuti e scolare bene.
Schiacciate la patata e strizzate le melanzane tra le mani in modo che perdano tutta l’acqua. Poi mettete tutto in una ciotola. Aggiungete l’uovo, il parmigiano, l’aglio schiacciato, il basilico tritato e mescolate. Se necessario aggiungete un po’ di farina per amalgamare il tutto.
Formate le polpette schiacciandole tra i palmi delle mani. Passateli nella farina e friggeteli in olio bollente per circa 5 minuti, rigirandoli continuamente. Scolate le palline di parmigiana di melanzane e disponetele su carta assorbente. Servire caldo.