Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Porzioni: 3
ingredienti
1 melanzana tonda (grande)
1 spicchio d’aglio
2 panini per tramezzini
4 pomodorini
2 cucchiai di parmigiano grattugiato 2
uova Prezzemolo tritato Olio extravergine di oliva Sale 1 fetta di scamorza (circa 20 g)
Preparazione
Come fare le polpette di melanzane con pomodorini e formaggio?
Sbucciare le melanzane e tagliare la polpa a cubetti.
Mescolare quest’ultimo. Fatela rosolare a fuoco basso in padella con un abbondante filo d’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato.
Una volta cotta la polpa delle melanzane, amalgamatela con le uova, il parmigiano grattugiato, i pomodorini e la scamorza tagliati a cubetti, il sale, il prezzemolo tritato e il pane sbriciolato come pangrattato.
Impastate fino ad ottenere un composto morbido e facile da lavorare con le mani.
Se risultasse troppo morbido aggiungete ancora un po’ di pangrattato.
Formate delle polpette e friggetele in padella con un filo d’olio, rosolandole su entrambi i lati.
Scolare su carta assorbente.
Servite le polpette di melanzane con pomodorini e formaggio.