La ricetta del rotolo di melanzane ripieno, è stato un successone!
Tempo di preparazione: 20 minuti
Riposo delle melanzane: 10 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti circa
Tempo totale: 1 ora e 40 minuti
Porzioni: 6 fette
Calorie: 240 a fetta
Ingredienti
- 700 gr di melanzane (2 medie)
- 350 gr di carne macinata magra
- 200 gr di passata di pomodoro
- 120 gr di mozzarella light grattugiata (o galbanino light)
- 100 gr di acqua + q.b. salata
- 70 gr di Parmigiano grattugiato (va bene anche in scaglie)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperone verde tagliato a dadini
- 1 cipolla tritata
- 1 mozzarella fior di latte light tagliata a fette
- 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
- qualche cucchiaio di olio d’oliva
- Quanto basta di prezzemolo fresco tritato
- Quanto basta di paprika dolce
- Quanto basta di sale e pepe
Preparazione
- Per prima cosa spuntate le melanzane, tagliatele (per lungo) a fettine spesse 3 millimetri circa, poi riponetele in un contenitore con dell’acqua salata, copritele con un piatto in modo da immergerle bene e lasciatele riposare per 10 minuti.
- Nel frattempo versate un filo di olio d’oliva in una padella antiaderente, inserite la cipolla tritata, fatela dorare, aggiungete il peperone verde tagliato a dadini, mescolate e lasciate rosolare per il tempo necessario.
- Adesso unite la carne macinata e fatela scottare, rimestatela insieme alle cipolle e al peperone, integrate gli spicchi d’aglio tritati, il pepe bianco, la paprika dolce e il sale e amalgamate bene.
- Ora versate 200 gr di passata di pomodoro e 100 ml di acqua, mescolate, incorporate il concentrato di pomodoro, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 25 minuti, in modo tale che l’acqua presente evapori.
- Asciugate le melanzane tamponandole bene con la carta assorbente. Poi in una leccarda foderata con carta apposita spolverate con un po’ di mozzarella grattugiata e trasferite le melanzane distribuendole su tutta la base della leccarda.
- Fatto questo spennellate la superficie delle melanzane con un mix di olio d’oliva, pepe e sale, poi infornate (forno ben caldo) per 20 minuti circa a una temperatura di 180°C.
- A questo punto spolverate con il prezzemolo tritato il vostro sugo, mescolate, spegnete il fornello e fatelo raffreddare.
- Farcite le melanzane con il sugo e il macinato, distribuitelo su tutta la superficie, spolverate con il resto della mozzarella grattugiata e il Parmigiano grattugiato (oppure le scaglie) e aiutandovi con la carta forno arrotolate per formare il rotolo.
- Infine adagiate il rotolo sulla leccarda con un foglio di carta apposita pulita, spennellatelo in superficie con la passata di pomodoro, guarnitelo con qualche fettina di mozzarella fior di latte e l’origano, dopodiché mettete a cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti a una temperatura di 180°C.