Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Porzioni: 6 persone
ingredienti
1 rotolo di pasta frolla
2 carote (120 g)
200 g di asparagi
2 cipolle
3 uova (medie)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
120 g di crème fraîche liquida (o latte)
25 g di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Preparazione
Come fare la quiche di verdure?
Pulite gli asparagi: eliminate l’ultima parte del gambo, nel punto di rottura, ripiegandolo. Lavateli accuratamente e cuoceteli a vapore finché saranno teneri (circa 10 minuti). Lasciate raffreddare. Raschiare le carote, tagliarle a bastoncini sottili. Sciacquate le cipolle, asciugatele e tagliatele a fettine non troppo sottili.
In una padella antiaderente ampia, scaldate l’olio e fate rosolare le carote a fuoco vivace per 3-4 minuti. Quando cominciano ad ammorbidirsi, aggiungete le cipolle e continuate la cottura, sempre a fuoco vivace e mescolando spesso, per altri 2 o 3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente le verdure.
Preparate quindi il composto per la quiche. In una ciotola rompete le uova e aggiungete un pizzico di sale. Sbattere brevemente con una forchetta fino a quando non diventa schiumoso. Aggiungete poi la panna o il latte e mescolate con uno sbattitore elettrico. Aggiungete il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Lavorate nuovamente il composto con la frusta per circa un minuto, fino a renderlo liquido e omogeneo.
Srotolate la pasta frolla e, conservando la carta da forno con la quale è avvolta, posizionatela in uno stampo per torte da 24 cm di diametro. Fatelo aderire al fondo e ai bordi. Pressare i bordi con il mattarello per eliminare l’impasto in eccesso. Utilizzando i rebbi di una forchetta, bucherellare il fondo della quiche.
Disporre le verdure fredde nel guscio di pasta frolla. Versare il composto di uova, distribuendolo uniformemente su tutta la quiche. Cuocere in forno preriscaldato a 200° (statico) per 30-35 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Servire la quiche di verdure calda o fredda.