Ingredienti:
100 grammi di zucchero
200 g di burro
300 grammi di farina
300 g di lamponi
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais
1 cucchiaio di acqua
300 g di cioccolato (fondente dolce), almeno il 70% di cacao
75 g di burro
300 ml di panna
4 uova grandi
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di acqua
100 g di cioccolato fondente
50 g di burro
40 g di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di rum a piacere
16 lamponi grandi
Preparazione:
Lavorare una pasta frolla con i primi 3 ingredienti, lasciarla riposare brevemente e usarla per rivestire il fondo e il bordo di una tortiera a cerniera del diametro di 26 cm unta. Bucherellare più volte la base con una forchetta. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti fino a quando la base sarà di un bel colore bruno dorato. Lasciare raffreddare completamente la base.
Portare a ebollizione i lamponi con 2 cucchiaini di zucchero finché i lamponi non si saranno scomposti. Filtrare il composto attraverso un setaccio. Sciogliere l’amido di mais in 1 cucchiaio di acqua. Portare nuovamente a ebollizione la purea e aggiungervi l’amido di mais sciolto.
Spalmate la marmellata di lamponi sulla base della crostata. Posizionare un anello per torta attorno alla base della crostata.
Per la mousse al cioccolato, montare la panna a neve ferma. Separare le uova e sbattere gli albumi a neve ferma. Sbattere i tuorli con 4 cucchiai di zucchero e l’acqua calda con un mixer fino a formare una crema densa e biancastra.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con 75 g di burro, lasciarlo raffreddare leggermente e incorporarlo alla crema di tuorli d’uovo. Non utilizzare un mixer per questo. Incorporate poi con cura l’albume e infine la panna.
Versate la mousse sulla base e poi mettetela in frigo.
Dopo circa un’ora preparate la glassa al cioccolato. Per fare questo, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con lo zucchero a velo e 50 g di burro. Il cioccolato dal fornello Tocca la foto per vedere il resto della ricetta