Ingredienti per il pane con crosta di latticello:
- 420 g di farina di grano tenero tipo 550 o 812
- 180 g farina di segale tipo 1150
- 450 ml / 450 g di latticello tiepido
- 25 g (un buon 1/2 cubetto) di lievito fresco
- 2 cucchiaini colmi / 15 g di sale
- 1 cucchiaino di miele o sciroppo di barbabietola da zucchero
- 1 cucchiaio. Aceto, ad esempio balsamico scuro
Cuocere il pane con crosta di latticello:
Per il pane croccante al latticello, scaldare brevemente il latticello nel microonde o sul fornello a temperatura tiepida in modo che l’impasto del pane croccante lieviti bene. Quindi impastare tutti gli ingredienti del pane croccante in un robot da cucina a bassa velocità per 10 minuti. Se l’impasto del pane croccante è troppo duro o troppo morbido, aggiungere un po’ di latticello o farina. Se non avete il robot da cucina, l’impasto va lavorato a mano per almeno 5 minuti.
Dopo aver impastato, coprite la pasta croccante del pane con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora. Poi mettete un po’ di farina sul piano di lavoro e formate una pagnotta con l’impasto del pane croccante. L’impasto viene piegato più volte in modo che sia teso in modo che non si allarghi durante la cottura e che l’impasto abbia una superficie liscia. Come funziona è mostrato molto bene qui su YouTube.
Date al pane croccante una forma leggermente allungata, spolveratelo di farina, e disponete il pane croccante al latticello con la parte di pasta rivolta verso il basso, cioè con la parte liscia verso l’alto, nella pirofila leggermente unta e infarinata , oppure nella pentola romana asciutta che è stato ben spolverato di farina . Coprite la pirofila o pentola romana e lasciate lievitare il pane misto per altri 30 minuti.
Successivamente tagliate più volte la crosta di pane con un coltello affilato trasversalmente fino a circa 2 centimetri di profondità, coprite la pirofila o la pentola romana con il coperchio e mettete la crosta di pane nel forno ancora freddo. Impostare il forno a 220 gradi e cuocere il pane croccante nella teglia coperta per un’ora. Togliete quindi il coperchio e continuate a cuocere il pane croccante a 200 gradi fino a quando il pane misto avrà una bella mollica croccante.
Divertiti a cucinare!