Ingredienti per uno stampo a cerniera (ø 26 cm):
Impasto:
3 uova
90 g di zucchero
90 ml di olio
70 ml di succo di ananas
1/2 bustina di lievito
180 g di farina
1 strato:
1 lattina di fette di ananas (340 g di peso sgocciolato)
500 ml di succo di ananas
1 bustina e 1/2 di budino alla vaniglia in polvere
1 cucchiaio di zucchero
2 strati:
500 g di yogurt naturale (3,5% di grassi)
200 g di panna montata
1 bustina di addensante per panna
2 bustine di zucchero vanigliato
6 cucchiai di sciroppo di cocco
6 fogli di gelatina o 1 bustina di gelatina macinata
3 strati:
150 ml di liquore Blue Curaçao (oppure mescolare 70 ml di sciroppo con 80 ml di acqua)
250 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
4 fogli di gelatina bianca
Preparazione:
Per l’impasto, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice. Mescolare insieme l’olio e il succo d’ananas e incorporarli al composto di uova. Mescolare la farina con il lievito e setacciare. Piegare con attenzione. Versare l’impasto in una teglia a cerniera foderata con carta da forno e infornare a 150° (forno ventilato) per 20 minuti. Togliere dallo stampo e lasciare raffreddare.
Scolare le fette di ananas. Tagliare a fettine sottili tre fette di ananas e metterle da parte. Tagliare le fette di ananas rimanenti a cubetti. Scaldare in un pentolino 400 ml di succo d’ananas. Mescolare il resto del succo d’ananas con la polvere di budino alla vaniglia e incorporarlo al succo nella pentola. Portare a ebollizione il budino, mescolando continuamente. Mescolare lo zucchero e i pezzetti di ananas
. Lasciare raffreddare leggermente e distribuire sull’impasto
Sbattere la panna con il fermapanna e lo zucchero vanigliato fino a renderla ben ferma e farla raffreddare. Mescolare lo yogurt con lo sciroppo di cocco. Sciogliere la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e incorporarla velocemente allo yogurt. Mettete il composto di yogurt in frigorifero. Non appena il composto inizia a gelificarsi, incorporarvi la panna e distribuire il composto sul budino all’ananas. Lasciamo solidificare in frigorifero per circa 2 ore.
Immergere la gelatina per la glassa. Mescolare il Blue Curaçao con acqua e 2 cucchiai di zucchero, scaldare leggermente nella pentola. Strizzate la gelatina e aggiungetela al liquido nel pentolino, mescolando con una frusta finché la gelatina non si sarà completamente sciolta. Raffreddare brevemente il liquido. Distribuire le fette sottili di ananas sul composto di yogurt e versare con cura la glassa sulla frutta. Riporre in frigorifero per circa 3 ore.
