INGREDIENTI:
Per l’impasto:
150 g di cioccolato
150 g di burro
100 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico/i di sale
6 uova/i
100 g di farina
50 g di amido di mais
1 cucchiaino di lievito in polvere
Per la crema: (crema al cioccolato)
300 g di panna montata
200 g di cioccolato
Per la crema: (crema di lamponi)
150 g di lamponi, frullati
100 g di lamponi
250 g di panna montata
2 cucchiai di acqua
1 foglio e 1/2 di gelatina
Per la decorazione:
200 g di panna montata
130 g di cioccolato
100 g di scaglie di mandorle tostate
PREPARAZIONE:
Per l’impasto, sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Separate le uova e montate gli albumi con lo zucchero a neve ferma. Sbattere i tuorli con sale e zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema. Incorporate il burro e poi aggiungete il cioccolato fuso. Mescolare la farina con il lievito e incorporare alternativamente all’albume.
Disporre l’impasto in una teglia a cerniera (26 cm) e cuocere in forno ventilato a 160°C (o 180°C calore superiore/inferiore) per 40 minuti. Tagliare due volte la base raffreddata.
Per la crema al cioccolato, portare brevemente ad ebollizione la panna montata e sciogliervi il cioccolato. Lasciare raffreddare il composto (circa 3 ore) finché non sarà quasi solido. Ora monta la panna. Il colore della crema schiarisce.
Disporre la crema al cioccolato su una base di cioccolato e livellarla, coprire con la seconda base di cioccolato e premere leggermente.
Per la crema di lamponi, frullate i lamponi (lasciate scongelare prima i lamponi surgelati) e, se preferite, passateli al colino. Mescolare la panna montata con la purea. Sciogliere la gelatina in acqua calda e unirla al composto di lamponi. Quindi incorporare i lamponi. Spalmare la crema ai lamponi sulla base di cioccolato e adagiarvi sopra l’ultima base.
Spalmate la crema al cioccolato per decorazione (preparatela contemporaneamente alla farcitura al cioccolato) sulla superficie e sul bordo e decorate la torta a piacere con il resto della crema. Decorare il bordo con mandorle a scaglie tostate.