Preparazione: 30 minuti
Riposo: 1 ora
Cottura: 9 minuti
Porzioni: 8-10 fette
ingredienti
Per l’impasto dei biscotti all’arancia:
5 uova
120 g di zucchero
130 g di amido di riso
8 g di lievito secco
Mezza buccia d’arancia
1 pizzico di sale
Qualche goccia di succo d’arancia
2 cucchiaini di zucchero semolato
Per la crema all’arancia senza uova:
200 g di latte
200 g di succo d’arancia
50 g di amido di riso
50 g di burro
130 g di zucchero
Per la ganache all’arancia e cioccolato:
350 g cioccolato fondente
400 ml panna non zuccherata
50 ml succo d’arancia
scorza di 1 arancia (biologica)
Preparazione
Come fare il rotolo all’arancia e cioccolato?
Preparare l’impasto per i biscotti all’arancia
Foderare una teglia con carta da forno e accendere il forno a 200°. Poi sbattete le uova con un pizzico di sale per qualche minuto. Aggiungete poco a poco lo zucchero, la scorza e il succo d’arancia, fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso. Ci vorranno circa 7-8 minuti.
A questo punto lasciate le fruste e aggiungete poco a poco l’amido di riso setacciato con il lievito. Con un cucchiaio di legno procedere dal basso verso l’alto in modo che l’impasto incorpori quanta più aria possibile. Non appena l’impasto sarà diventato liscio e senza grumi, adagiatelo sulla griglia e livellatelo. Cuocere per 8-9 minuti, non di più.
Nel frattempo preparate un canovaccio umido e spolveratelo con zucchero a velo. Non appena l’impasto per i biscotti all’arancia sarà pronto, stendetelo ancora caldo. Avvolgilo nel panno umido e lascialo raffreddare.
Preparare la crema all’arancia senza uova
Versare lo zucchero e l’amido in una ciotola. Aggiungete 100 ml di latte e mescolate fino a quando tutto si sarà sciolto. Quindi versare il latte rimanente con il succo rimasto in una casseruola. Lasciare scaldare e aggiungere il composto di latte, zucchero e amido. Lasciare cuocere continuando a mescolare, fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Infine aggiungete il burro a pezzetti e mescolate, lasciandolo sciogliere nella panna. A questo punto la crema è pronta, lasciatela raffreddare.
Preparare la ganache all’arancia e cioccolato
Tagliare il cioccolato a pezzetti. Scaldare la panna in un pentolino. Aggiungere il cioccolato, il succo e la scorza d’arancia. Iniziate a sciogliere il cioccolato e aggiungete il composto a fuoco vivace, finché non diventerà abbastanza denso. A questo punto lasciate raffreddare molto bene la crema ottenuta. Quando sarà abbastanza freddo, frullatelo per circa 2 minuti, fino ad ottenere una ganache all’arancia e cioccolato morbida e cremosa.
Assemblare il rotolo di arancia e cioccolato
Aprire delicatamente l’impasto dei biscotti. Versare la crema all’arancia e spalmarla su tutta la superficie. Stendere poi l’impasto su se stesso. Coprire con qualche ciuffo di ganache sopra e decorare con fettine di arancia e scorza. Riponete poi il rotolo all’arancia e cioccolato in frigorifero fino al momento di servire.