Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Porzioni: 8
ingredienti
500 g di patate
2 zucchine
100 g di prosciutto cotto (a fette)
100 g di mozzarella
30 g di burro
1 uovo Sale Pepe Olio
extravergine di oliva Pangrattato (senza glutine) Prezzemolo (tritato)
Preparazione
Come fare il rotolo di patate ripieno di zucchine con prosciutto e formaggio?
Lessare le patate per 30/40 minuti. Appena si saranno raffreddate sbucciatele e schiacciatele nello schiacciapatate.
Nel frattempo tagliate le zucchine a fettine sottili. Cuoceteli in padella con un filo d’olio per 10 minuti a fuoco basso. Se necessario aggiungere un goccio d’acqua.
Aggiungete alle patate le uova, il formaggio, il sale, il pepe, il burro tagliato a pezzetti, il prezzemolo. Impastare prima con la forchetta poi con le mani. Dopo aver ottenuto un composto sodo ed omogeneo, spennellate un foglio di carta forno con un filo d’olio. Versate il composto di patate e schiacciatelo con le mani, cercando di formare un rettangolo. Farcire con uno strato di zucchine, poi di prosciutto cotto e infine di mozzarella a fette.
Stendetela partendo dalla parte più stretta e utilizzando la carta da forno. Sigillare bene i bordi. Ricoprite il rotolo di pangrattato e avvolgetelo nella carta forno. Mettilo su una teglia da forno. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.
Lasciate raffreddare il rotolo di patate ripieno di zucchine con prosciutto e formaggio prima di tagliarlo a fette e servirlo.