Rotolo di Pollo Ripieno di Spinaci e Formaggio con Salsa Cremosa ai Funghi

Rotolo di Pollo Ripieno di Spinaci e Formaggio con Salsa Cremosa ai Funghi

Un secondo piatto elegante ma sorprendentemente accessibile: questo rotolo di pollo racchiude un ripieno morbido di spinaci e formaggio, avvolto da carne succosa e ben dorata. Una volta affettato, mostra una bella spirale verde e cremosa, perfetta da servire sopra una delicata salsa ai funghi. La preparazione richiede qualche passaggio in più rispetto al classico petto di pollo in padella, ma non presenta particolari difficoltà. La rosolatura iniziale regala colore e sapore, mentre il passaggio in forno completa delicatamente la cottura senza asciugare la carne. Ideale per un pranzo domenicale o una cena speciale in famiglia.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 35 minuti
• Riposo: 10 minuti
• Cottura: 40 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 25 minuti
• Porzioni: 4 persone
• Difficoltà: media
• Pirofila: circa 30 × 20 cm
• Forno: statico a 190 °C

Ingredienti

Per il rotolo di pollo

• 800 g di petto di pollo in 4 fette grandi
• 250 g di spinaci freschi
• 150 g di ricotta ben scolata
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 20 ml di olio extravergine di oliva
• 6 g di sale fino
• 2 g di pepe nero
• 4 rametti di timo fresco

Per la salsa ai funghi

• 250 g di finferli freschi
• 15 g di burro
• 1 spicchio d’aglio
• 200 ml di panna fresca da cucina
• 80 ml di brodo di pollo
• 2 g di sale fino
• 1 g di pepe nero

Preparazione

1. Preparate gli spinaci. Lavateli e asciugateli bene. Scaldate in una padella 5 ml dell’olio previsto per il pollo insieme a uno spicchio d’aglio. Aggiungete i 250 g di spinaci e cuoceteli a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando, finché saranno completamente appassiti. Eliminate l’aglio, trasferite gli spinaci su un tagliere e lasciateli intiepidire. Strizzateli accuratamente per eliminare l’acqua in eccesso, quindi tritateli grossolanamente.
2. Preparate il ripieno e il pollo. Mescolate gli spinaci con 150 g di ricotta e 50 g di Parmigiano. Aprite le quattro fette di petto di pollo sul tagliere e battetele delicatamente fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 7-8 mm. Conditele complessivamente con 4 g di sale e 1 g di pepe. Distribuite il ripieno lasciando circa 2 cm liberi lungo i bordi, così non fuoriuscirà durante l’arrotolamento.
3. Formate i rotoli. Arrotolate ogni fetta partendo dal lato corto e mantenendo il ripieno ben racchiuso. Legate i rotoli con spago da cucina a intervalli di circa 3 cm. Scaldate in una padella adatta al forno i restanti 15 ml di olio e aggiungete due rametti di timo. Rosolate i rotoli a fuoco medio-alto per 6-8 minuti complessivi, girandoli delicatamente finché tutta la superficie appare uniformemente dorata.
4. Completate la cottura in forno. Trasferite i rotoli nella pirofila e cuoceteli nel forno già preriscaldato a 190 °C statico per 18-22 minuti. La durata varia leggermente secondo lo spessore. Per una cottura sicura, controllate con un termometro: la parte più spessa del pollo deve raggiungere almeno 74 °C al cuore. Sfornate, coprite senza stringere e lasciate riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla.
5. Cuocete i finferli. Mentre il pollo è in forno, pulite accuratamente i 250 g di funghi eliminando terra e residui con un pennello o un panno appena umido. Fate sciogliere 15 g di burro in una padella e unite il secondo spicchio d’aglio. Aggiungete i finferli e cuoceteli a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, finché saranno teneri e leggermente dorati. Eliminate l’aglio e tenete da parte circa un terzo dei funghi per il piatto finale.
6. Preparate la salsa cremosa. Nella stessa padella versate 80 ml di brodo e lasciate sobbollire per circa 2 minuti, raschiando delicatamente il fondo. Aggiungete 200 ml di panna, 2 g di sale, 1 g di pepe e il timo restante. Abbassate il fuoco e cuocete per altri 4-5 minuti, senza far bollire violentemente. La salsa è pronta quando vela leggermente il dorso di un cucchiaio. Rimettete nella salsa parte dei finferli precedentemente tenuti da parte.
7. Affettate e impiattate. Eliminate accuratamente tutto lo spago dai rotoli ormai riposati. Tagliateli con un coltello affilato in fette spesse circa 2-2,5 cm: il ripieno dovrà formare una spirale ben visibile senza fuoriuscire. Distribuite sul fondo dei piatti la salsa cremosa, adagiate sopra le fette di pollo e completate con i finferli rimasti. Servite immediatamente, mentre carne e salsa sono ancora ben calde.

Consigli per riuscire la ricetta

• Strizzate molto bene gli spinaci. Se rimangono acquosi, il ripieno diventa troppo morbido e tende a fuoriuscire durante la cottura.
• Scolate la ricotta. Una ricotta compatta permette di ottenere una spirale più definita quando il rotolo viene affettato.
• Uniformate lo spessore del pollo. Una fetta con zone molto sottili e altre spesse cuocerà in maniera irregolare.
• Non saltate il riposo finale. Dieci minuti permettono ai succhi della carne di assestarsi e facilitano il taglio.
• Controllate la temperatura interna. È più affidabile del colore per stabilire quando il pollo è completamente cotto.
• Non fate bollire troppo la panna. Una cottura dolce mantiene la salsa liscia e cremosa.

Varianti e sostituzioni

I finferli possono essere sostituiti con 250 g di champignon. Il gusto sarà più delicato, ma la preparazione della salsa rimane praticamente invariata.

Al posto della ricotta potete utilizzare 150 g di formaggio fresco spalmabile naturale. Il ripieno risulterà più cremoso e leggermente più compatto.

Gli spinaci freschi possono essere sostituiti con 150 g di spinaci surgelati già scongelati. Strizzateli con particolare attenzione prima di unirli al formaggio, perché trattengono molta acqua.

Per un sapore più delicato potete eliminare il timo dalla salsa e utilizzare tutti e quattro i rametti soltanto durante la preparazione del pollo. L’aspetto del piatto non cambia, ma la componente aromatica risulta meno intensa.

Conservazione

Il rotolo cotto può essere conservato in frigorifero in un contenitore chiuso per 2-3 giorni, purché venga refrigerato entro due ore dalla preparazione. Conservate preferibilmente la salsa separatamente. Riscaldate il pollo coperto in forno a 160 °C finché è ben caldo al centro e scaldate la salsa dolcemente in un pentolino. Il rotolo senza salsa può essere congelato per circa 2 mesi; scongelatelo completamente in frigorifero prima di riscaldarlo. La salsa alla panna è invece migliore preparata fresca.

Domande frequenti

Come evitare che il ripieno fuoriesca?

Non riempite eccessivamente il pollo, lasciate liberi i bordi e legate saldamente il rotolo con spago da cucina. Anche utilizzare spinaci ben strizzati e ricotta asciutta fa una grande differenza.

Posso preparare i rotoli in anticipo?

Sì. Potete assemblarli, legarli e conservarli crudi in frigorifero ben coperti per alcune ore. Cuoceteli poi completamente prima di servirli.

Perché bisogna rosolare il pollo prima del forno?

La padella permette di sviluppare rapidamente una superficie ben dorata. Il forno completa poi la cottura in maniera più uniforme senza dover prolungare eccessivamente la rosolatura.

Posso preparare un unico rotolo grande?

Sì, unendo e sovrapponendo leggermente le fette di pollo. Sarà però più difficile da chiudere e richiederà una cottura più lunga. In questo caso affidatevi alla temperatura interna di 74 °C anziché a un tempo fisso.